功能性食品的下一个风口，该轮到巧克力了！
保健食品零食化推动了功能性食品尤其是带有纵享体验的功能性糖果的发展，根据欧睿数据，2015-2019年中国功能性糖果销量从21.7亿元增至28.7亿元，复合年增长率为7.16%。其中，软糖更是在今年迎来爆发性增长，JOLIYOYO、minayo、Nelo、BUFFX等主打功能性软糖产品的新锐品牌获得了资本的青睐，获得了一系列的融资。
图源：BUFFX
对药丸、胶囊、粉剂等保健品剂型的厌倦，促使消费者将目光投向功能性食品。在国外市场，软糖已然成为功能性食品和膳食补充剂类别的中流砥柱，但疫情促使消费者对具有放纵愉悦属性的甜食需求增长，以及糖果企业寻求新的发展机遇，巧克力正在成为功能性食品的新风口，紧随软糖成为输送营养和功能的最佳选择。
巧克力的优势——本身自带的健康功能
2017年全球巧克力及可可制品市场价值为 431.3 亿美元，Fortune Business Insights预测，全球可可和巧克力市场将以 5.7% 的速度增长，到 2025 年价值将达到 672.2 亿美元，而健康和风味的拓展将成为巧克力市场增长的推动力。
提到巧克力，很多人都会把它和“长胖”和“甜腻”联系起来，但其实巧克力的主要原料可可豆本身含糖量和脂肪都很低，而是为了改善苦涩口感加入的代可可脂、牛奶和糖带来的甜腻，加入代糖和纤维后可以规避这些缺点。
另外，可可豆中富含多酚类物质以及黄烷醇，这类物质对于控制血压血糖以及软化血管有效，还可以保护免疫系统免受自由基的伤害减缓细胞衰老；可可豆所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促进人体新陈代谢；可可豆中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能；可可豆中的多酚类物质能够激活大脑皮层细胞和缓解大脑细胞过度活跃的状态，加速大脑血流流动，帮助提高大脑能力，在短时间内使人精神变得更敏锐；可可豆富含儿茶素，能像一氧化氮一样扩张血管、增加肌肉供氧量、提高氧气的使用效率，从而增强体能。因此，在美容护肤、保护心血管、维护大脑健康、运动营养、体重管理等方面都具有作用的黑巧克力本身就是一种不折不扣的健康食品，这也是它在功能性食品中区别于软糖的得天独厚优势。通过加入更多的功能性成分，能强化巧克力的健康标签，使其成为一种新的膳食补充剂形式。
此外，消费者对巧克力风味的喜爱，也成为巧克力作为功能性食品的优势。Innova Market Insights观察到，2015-2019年期间，全球推出的巧克力风味膳食补充剂复合年增长率为14%。维生素和矿物质是巧克力味补充剂应用最多的子类别，巧克力味的益生菌、植物药补充剂也很常见。另外，巧克力风味的口服美容补充剂是增长速度最快的，2015-2019年的复合年增长率为78%，消化健康、肝脏健康、免疫健康和骨骼健康补充剂也是巧克力。维生素 C 、D3 是巧克力味补充剂领域的重要成分，年均增长率分别为10% 和9%，此外还有镁和维生素 B12。此外，富含健康成分（如草药、适应原、益生元和益生菌）的功能性巧克力也在受到欢迎，甚至成为消费者的营养补充剂。 在北美，具有益生菌、生酮友好或富含蛋白质定位的功能性巧克力呈上升趋势，值得注意的是，北美巧克力糖果市场也开始要求巧克力含有高蛋白质、无糖、含有抗氧化剂或omega-3。
美国市场：巧克力正在成为膳食补充剂新剂型
在美国市场，巧克力已然成为一个成熟的膳食补充剂剂型，消费者可以购买到一系列带有不同功能宣称的巧克力产品，可帮助补充日常所需的营养素，或针对美容、睡眠、情绪、骨骼健康、调节免疫等细分健康领域，以下是美国功能巧克力市场常见以及新颖的部分类别。
1）巧克力+维生素
Mybite Vitamins推出的牛奶巧克力膳食补充剂，拥有巧克力涂层以及松软的夹心，将营养素和功能性成分包裹其中，有女性维生素、男性维生素、儿童维生素、复合维生素、能量、睡眠、钙等多款产品，除维生素A、C、E、B、D，以及钙铁锌等十多种常规营养素外，额外添加各种人群所需的营养成分，如促进男性健康的番茄红素，补充能量的咖啡因，女性所需的生物素和叶酸等等，每块仅25卡路里，和与软糖相同的糖分，但是在风味和愉悦感上远超软糖。
Mybite Vitamins 维生素巧克力系列，图源：Mybite
2）巧克力+蘑菇
蘑菇是美国功能性巧克力常用的一种成分，在适应原、脑健康、免疫等方面，蘑菇都能发挥一定的作用，大有成为新一代网红原料的趋势。
图源：EARTH&STAR
EARTH&STAR推出的功能性巧克力系列，四款产品以蘑菇为主要成分，针对脑健康、美容、运动和免疫，分为perform（灵芝、咖啡因）、think（猴头菇、L-茶氨酸）、glow（灵芝、银耳）和dedend（白桦茸+猴头菇）。
图源：PEAK
PEAK推出的FOCUS巧克力，帮助集中注意力，成分包括猴头菇、绿茶提取物、银杏叶、天然咖啡因和 B 族维生素。
3）巧克力+胶原蛋白
美容也是巧克力补充剂的重要类别，通常添加胶原蛋白、透明质酸、生物素和维生素，帮助支持健康的皮肤头发指甲。
图源：亚马逊
EVOLUTION-18推出的内在美系列巧克力补充剂，每份含30卡路里热量，2克碳水化合物，不含添加糖。 它使用真正的可可豆制成，富含抗氧化剂。此外还添加了250毫克胶原蛋白、500微克生物素和25毫克透明质酸，帮助内而外焕发活力，有助于促进紧致健康的皮肤。
4）巧克力+女性/男性健康
THE FUCCTIONAL CHOCOLATE区别于常见的功能巧克力类型，推出了针对男性女性健康的巧克力补充剂。更年期配方ESTRO-G100® 加入月见草油、红三叶草提取物、野山药提取物、甘草根提取物、当归根提取物、圣洁莓、黑升麻提取物，临床上显示减少了65％更年期潮热，67％疲劳，65％关节疼痛了，同时促进情绪平衡、骨密度和能量水平。男性配方加入LIBIFEM®–标准化胡芦巴提取物、达米阿那提取物、蒺藜、玛卡，帮助增强男性荷尔蒙健康。
图源：THE FUCCTIONAL CHOCOLATE
5）巧克力+定制营养
Fxchocolate将一系列的功能性巧克力作为定制营养产品，根据消费者的不同健康需求可进行定制化搭配，使用阿洛酮糖作为甜味剂，零卡零糖。产品包括包括sunshine（维生素D3+k2，补钙、免疫），dream（5-htp+褪黑素，助眠），defend（灵芝，适应原、免疫），exhale(GABA+L-茶氨酸，舒缓情绪)，superfood（蓝莓+麝香葡萄，细胞保护），thrive（Annatto-E，细胞滋养、美容），zen（CBD，放松），Focus（南非醉茄，适应原），可随意搭配食用。
图源：Fxchocolate
日本市场：功能性巧克力成糖果企业的创新之源
在日本市场，诸如明治、森永、格力高、北彩等糖果零食大厂都开始讲功能性成分加入传统的巧克力。尤其是森永制果，推出了一系列含有旗下专利成分的功能巧克力，一方面有助于扩大新成分的知名度打开市场，另一方面也为巧克力赋予更多的健康属性，适应市场需求。
1）森永制果
森永免疫care巧克力，添加今年大火的免疫成分PLASMA乳酸菌。
森永高蛋白牛奶巧克力，主要成分为E芦丁(用酶浸渍和处理的芦丁)，有助于增强蛋白质功能，增强体力，也适用于运动营养，帮助肌肉增长。
森永LIRACO乳酸菌巧克力，含有十亿个森永专利快乐益生菌（Happiness Lactic Acid Bacteria®瑞士乳杆菌MCC1848），可以在工作或学习时轻松提神。
森永BB536乳酸菌70%黑巧克力，添加20亿个BB536，帮助维持肠道健康，另外还可以减缓干扰素-γ的血液浓度下降速率和增加血液嗜酸性粒细胞生长速率，使引起花粉症的特定血清免疫球蛋白水平下降，帮助缓解花粉症过敏。
图源：森永
森永PASSIENOL巧克力，添加森永专利成分Passienol，以百香果种子提取物为原料，主要功能成分为白皮杉醇。它具有优异的抗衰老作用，同时还具有保护血管、改善糖代谢、改善皮肤松弛、保持皮肤湿润等多种功能。
2）NORTH COLORS
日本市场功能性巧克力常见的应用领域主要为美容、情绪睡眠、减肥、肠道健康等，常见的功能性成分包括GABA、葛花异黄酮、玫瑰果银椴苷、虾青素、乳酸菌、银杏叶、罗布麻提取物等。北彩申报了多款机能性表示食品life smart巧克力，功能包括提高中老年人记忆力、促进睡眠、肌肤保湿等。
LIFESMART记忆力维持巧克力，添加银杏叶提取物，有助增强中老年人的认知能力。
LIFESMART快眠巧克力，以罗布麻提取物为原料，罗布麻中提取的金丝桃甙（HP）和异槲皮苷（IQ）能增加人脑内的5-羟色胺并提高5羟色胺在神经细胞的通透性，在调节睡眠和增加深睡眠中起作用。
图源：日本消费厅
LIFESMART肌润巧克力，以虾青素为主要成分。虾青素有助于保护皮肤免受紫外线刺激和保护皮肤免受紫外线照射引起的干燥，使皮肤保持滋润。
3）其他日本市场功能性巧克力
图源：日本消费厅
matsukiyoLAB巧克力蛋白棒，添加玫瑰果银椴苷，有助于减少体脂肪。
图源：日本消费厅
东洋新药株式会社推出的松脆巧克力，添加葛花异黄酮，有助于减少腹部脂肪和内脏脂肪。
小结
公开资料显示，2019年中国功能性食品市场规模为3585.8亿元，中国消费者对添加维生素、矿物质及膳食纤维等营养成分的功能性甜食需求旺盛。而巧克力作为甜食中的重要品类，2020年市场规模超过400亿元。
当下，90后，95后年轻消费群体的消费占比在快速提升，年轻群体对于个性化消费的诉求较高，对创新的巧克力形式、口感以及功能尤为看重，每日黑巧等巧克力新锐品牌的强势崛起也说明了年轻消费者对健康巧克力的需求，增强巧克力的功能属性将成为中国巧克力市场发展的驱动力。