你的马丁尼没有表情

漫画《王牌酒保》里有这么一句台词——“你的马丁尼没有表情”。

真人版番剧里，外号“完美先生”的葛原隆一突然变年轻了，说出这句话时，就有种马丁尼不好喝就带一帮光头砸你店的感觉。

那么，什么是鸡尾酒的表情？

我们想象鸡尾酒和人一样，也是有生命力、有思想的。

一杯鸡尾酒，调酒师赋予了它生命力，便有了表情。

我们要将家庭调酒和吧台调酒区分开看，家庭调酒是自己喝，调出来就可以，要求就不那么多了。

而吧台调酒，喝酒的人并非自己，顾客要花钱去喝。呈现出来的调酒，就应该用心去调制。这是有区别的。

在酒吧中，调酒师将灵感来源、调和技巧、经验心得都投入到一杯酒的制作中。对于专业调酒师而言，思考的并非如何将这杯酒调出来，而是如何调得更加完美。

马丁尼这杯酒已经诞生140年了，无数调酒师对其开发、改良，今日已经成为精致、高雅鸡尾酒的代名词。

马丁尼之所以被称为鸡尾酒之王，是因为这杯酒的无限可能。

相比于大多数鸡尾酒鸡尾酒的配方，马丁尼用到的材料非常简单，而且没有加入果汁、糖、碳酸饮料这种提高口感的材料。

调酒师需要费尽心机，才能将两种很普通的材料组成一杯熠熠生辉的调酒。

而这杯酒演变至今，需要注意的细节可能是所有调酒中最多的；

基酒、利口酒的比例

味美思的保存

杯子的温度

冰块的质量
搅拌的速度、效率

苦精的用量

搅拌的时间控制

熏香的手法

橄榄的选择

等等

这也让这杯鸡尾酒与众不同，因此一杯有表现力的马丁尼，融入了更多调酒师的思考，感悟和青春。就像戴夫 阿诺德在《LIQUID INTELLIGENCE》里说的那样，我研究了多年金汤力这杯酒，想要更接近完美，但仍需努力。

没有表情的马丁尼，就是没有思考，没有用心在调制。

除了马丁尼之外，像萨泽拉克的洗杯、猴上腺素的茴香酒、拉莫斯金菲士的泡沫、飞行的紫罗兰利口酒都是需要调酒师去思考和研究的。

我们在学习每一杯调酒的时候应该有借鉴、思考、体会、实验的过程，知其然，并知其所以然。

比如：经常有人问我，一杯古典里的2dash 2甩是多少？

这不好回答，有人将自己的1dash 或是1抖振规定为1ml ，也有人规定为0.8ml。而且每次甩出的力道不同，量不好找。这就需要长期练习，自己多试调几次，让苦精的量更加精准，这样才能既不苦，味道又深邃。

也有人会问，一杯酸甜鸡尾酒里用黄柠檬好还是用青柠檬好。一般这种情况，就一样调一杯尝尝，便很快就会知道答案。

回到马丁尼。

如果你用哥顿、添加利、必富达三种金酒；马天尼、杜灵、仙山露三种味美思；原味苦精、橙味苦精，试调不同的比例，就会发现有几十种可能性。

何况一家店可能会有几十种基酒，以及十几种味美思和苦精。

这时候你就要多做尝试，找到自己心里最好喝的配方和比例。如果你只知道一种比例和调法，那很难满足更多的顾客。

调酒师心中应该有三种酒谱：

原始酒谱，你可以了解创作者在表达什么

自我酒谱，千挑百选出你认为这杯酒的最佳诠释

顾客酒谱，最适合喝这杯的顾客的完美方案

如果你没有经过长期的试验和琢磨，就无法做出让自己满意的调酒，如果自己都不满意，如何让顾客满意？

一杯真正有灵魂的鸡尾酒可以温暖人心、甚至拥有鼓舞、振奋使人重新崛起的力量。思索与热情便是隐藏的配方。