马腾驰//豆腐汤

豆        腐        汤（散文）

·马腾驰

豆腐汤，在故乡礼泉，是一种特殊的时日才吃，别有了一番滋味的吃食。

名曰豆腐汤，当然是以豆腐为主要原料了。把白豆腐、油炸过的豆腐或切成指甲盖大小的块，或切为长约一寸、如筷子后端一样的小四方棱子，配以大肉、黄花菜、海带、腐竹、花生、虾仁、杏仁、核桃仁与葱姜等等的佐料，以淀粉勾芡。锅下大火“呼呼”地烧着，肩膀上搭着一条白毛巾的掌勺大厨，用长勺在锅里不断搅着，不能让糊了锅底，等锅里“突突突”冒开了泡，这一锅豆腐汤就做好了。

豆腐汤可丰可俭，过去艰难时，以豆腐、白菜与白萝卜就可做出简单的豆腐汤来，如今条件好了，好的食材尽管可以往里加，用老家大张寨人的说法就是：“豆腐汤没有个尽止法（意思是没有个标准，没有个头），上八珍、中八珍与下八珍，啥好东西都能给里搁，就看你的钱包瓷实不瓷实！”

这豆腐汤不能做得太稠，亦不可太稀。太稠，就不是了“汤”，太稀，就寡淡、就缺失了豆腐汤连吃带喝的那种美味与神韵。好啦，热气腾腾的豆腐汤上桌了，端起大碗吃吧。嗬嗬，海带、黄花菜与腐竹的筋道耐嚼，花生、杏仁和核桃仁的清脆油香，肉末与虾仁混和在一起，别具了风味的那种鲜香，叫人不禁食欲大增。“呼噜噜”吃了一大碗，还得再来一碗。此时，头上已微微冒出热汗，不急，桌上还有新蒸的热馍，加上刚炒出锅的油汪汪红艳艳的酱辣子，那真是一种难得的享受呢。许多城里人吃过这豆腐汤，啧啧称奇，感叹在城里难得遇上这美食，他们往往真诚地说：“去城里开一家店，就光卖这豆腐汤，肯定会火，绝对能赚钱！”

豆腐汤，是老家农村办丧事时，只在早上才吃的饭食。过红事和其它喜庆的事，是坚决不吃的，故而说它是一种特殊的别有了滋味的吃食。

相传，这豆腐汤是唐时京兆礼泉人、朔方军节度使杜希全与盐州刺史戴休颜、夏州刺吏时常春，三路大军合兵赴难勤王时，大军出征，长途奔袭，军中供给难以为济，将士们只能以豆腐汤充饥，没想到，这热乎而又有营养的豆腐汤，在平叛中起了大作用。因赴难勤王有功，唐德宗加封杜希全为检校户部尚书、都知兵马使。后来，这一危难之时军中所食的豆腐汤，传回杜希全故里礼泉，一代代传承下来。此后，每到危难急迫之时，众乡亲们都以简便易做的豆腐汤当了饭食。传说归传说，现实情况是，丧葬活动是极为悲伤哀痛之事，灵柩等着出殡，孝子重孝在身，无心招呼亲戚邻人，于是，就以这豆腐汤招呼了亲戚邻人。

念其味美，老家的有心人在西安、咸阳与宝鸡等地开起了豆腐汤店。精心选料、认真制作、用心经营，客观地说，他们做出的豆腐汤，要比农家过事时的豆腐汤好过许多。不曾料想，这些开起的店子却一个个关门歇业了，许多人十分不解：“他们都是做豆腐汤的好手，一个个不可谓不用心，食材、做法地道，味道没得说，咋就没人吃呢？”这时，有高人回答了：“那是神鬼们冥冥之中挡了要去吃的食客，这是特殊的日子里特殊的饭食，平日里怎么就能随随便便吃了？！”

豆腐汤，这个有讲究有了故事的豆腐汤呀！

2018年10月9日于驰风轩

作者简介： 马腾驰，陕西礼泉县人。出版有杂文集《跋涉者的足迹》，散文集《山的呼唤》，也获得报刊多种奖项，不值一提。喜爱文字，闲来写写一乐，而已，而已。