西昌味道：那些被时光珍藏的老城区美食
西昌老城区，承载着老西昌的文化和旧貌；曾经繁华的街道，在岁月流逝中，变得沧桑；古老的街巷中藏着几辈人不变的记忆；那些被时光珍藏于此的美食，才是真正的西昌味道。
仓街油茶
仓街，西昌老城的四条主要街道之一，东起四牌楼与南街、北街连接，与府街相对，西止石塔街。岁月在这里无声流过，繁华与安静都是它的样貌，那些深藏于此的小吃依然美味如故。
许阿姨经营的油茶小摊隐匿在仓街上一条不起眼的小巷里，两张桌子、一双火炉、一个玻璃柜，二十年如一日的简单而质朴。从最初的5角钱一碗，到如今5元一碗，改变的是价格，不变的是手艺。
每天凌晨四点开始制作米糊，摆摊后将细腻的米糊一直用小火慢慢煨着，食客来了以后，加入调料就可直接食用。不过多数食客们都喜欢加个鲜鸡蛋，雪白的米糊在搅动中变成暖暖的奶黄色，再放入花生、芝麻油、花椒调味，最后撒上金黄酥脆的撒子，一碗油茶鲜香诱人。坐在矮桌上，慢慢品味，绵密的米糊里夹杂着脆爽的撒子，口感层次丰富。
食客们与许阿姨都是街坊邻居，偶尔唠几句家常，笑声中一片温馨。
仓街酿皮
王阿姨经营的酿皮店在仓街自成一派，别看门面不大，名气可不小。本是流行于中国西北地区的传统特色美食，却在20年前出现于此，更吸收了西昌人爱麻、爱辣的特性，从此便落地生根，成为老城里人人喜爱的一道美味小吃。
酿皮
王阿姨家的酿皮之所以畅销，那可是有秘密法宝的，选料讲究且现做现卖。为保证食材新鲜和口感，王阿姨每天早上五点就起来制作，一盆红苕粉糊在巧手之下变成一张张Q弹的酿皮，晾冷后切条备用。梗皮、面筋等配料也全是亲手制作，这不仅是好味道的保障，更是品质的“金字招牌”。
酿皮一般是凉拌食用，像凉粉凉面这类小吃一样，但王阿姨家的酿皮有冷、热两种选择，天气冷的时候吃一碗热酿皮，既满足了食欲又不冷胃。
吃的时候配上梗皮、面筋和各种调料，入口绵软润滑、酸辣可口，大中小三种规格，满足不同食客胃口需求，一碗酿皮不仅是好味道，还有浓浓人情味。
东仓巷炸串
如果你问：老城区里最好吃的炸串是哪一家，东仓巷路口这家小吃店必定是众人的首推，虽然名字叫“怪难吃”，但老板绝对是想用这几个字来吸引你的注意力，这里不仅味道好、价格便宜，而且老板也很亲切友好。
炸串
“今天又来啦，想吃啥子自己拿，这儿马上就给你炸。”一进店门就是老板带笑的招呼声，好心情从此刻开始，伴随着美食上桌，三五好友谈天说地，尽享此刻时光，如此也成为年轻一辈的宝藏美食店。
老板说，他家的小吃也没什么特别的，都是家常味道，把近30种小吃穿成串，放入油锅炸熟后刷上秘制调味料就行了，却不知这看似平常的滋味却最让人欲罢不能。
炸平菇喷香酥脆；炸香蕉口感独特，酥皮里包裹着细腻的果肉，自带水果清甜；炸饵块可谓是招牌之一，辣中带甜，好吃到停不下来。
滴水岩街豆腐脑
豆腐脑
相信不少成年人都曾有这样的感慨：踏入社会多年，吃过众多美食，可最怀念的依然是校门口的各种小吃。不仅是因为味道好，更因为美味里都藏着学生时代最单纯美好的回忆。位于一中路口、福音堂对面的这家小吃店就是这样的存在，不仅是众多成年人的回忆，更是在读学生的“心头好”。
校门口的小吃店往往有着自己的招牌美食，而这家的特色早已直白地写在店招店牌之上，那就是——豆腐脑。你可别小瞧了这份美食，制作工艺费时也费事，需提前一晚将黄豆浸泡，第二天天不亮就起来磨制豆花，一颗颗浑圆的豆子先变成奶白色的豆浆，再变成白嫩嫩的豆花，时间在炉灶间流逝，留下一缕香甜。
点一份豆腐脑，老板拿着大铁勺从锅中舀出鲜嫩的豆花，不需要其他复杂的加工制作，只需撒上青色小葱、炸酥的黄豆与花生、脆爽的大头菜和调料，须臾间，美味即成。轻轻拌匀，吹散热气，舀一勺豆腐脑放入口中，豆制品的清香与调料充分融合，相互成就，唇齿间皆是美味。
南街鲜肉粉
南街作为老城区的主要街道，以包容之姿迎接八方宾客，更孕育了一代又一代的西昌人。如果说西昌哪条街道最具有尘世烟火味，我想，南街必定榜上有名，而这里的小吃也在老城区美食排行榜上占有一席之地。
南街周记鲜肉粉，从1988年创店至今，在这条街上已经营业了三十三个年头，店里食客覆盖老中青三代，有多少人是从孩童时代一直吃到成家立业，然后再带着自己的孩子来，用一种特殊的形式让美味传承。
周大姐说，她家的鲜肉粉连汤底都不含糊，每天四点起来现熬骨头做汤头，臊子、牛肉、排骨等也是现做现炒，就是为了让食客吃个新鲜，汤鲜、量足、粉入味已成为周记鲜肉粉的三大特色。
接单后，周姐将氽烫后仍保持筋道的米粉放入碗中，倒入熬制两个小时的鲜香骨头汤，油亮的汤色沁润着细软的米粉，饱含着一种朴素的满足，上桌后放入食客自己喜欢的调料，开始嗦粉。
从一块五一碗到如今12元一碗，每天早晨依然生意火爆。用一碗热气腾腾的早粉开启新的一天，仿佛是每位西昌人约定俗成的“规矩”，说不定小时候父母就带你来吃过，如今，你还记得吗？
南街手工糕点
与周记鲜肉粉相邻的时鲜糕点绝对是南街上不容错过的味道，一家不起眼的小门市却是老城区美食里的“长者”，35岁的“高龄”成为众多西昌人甚至父辈都难以忘记的美味。
这里没有流行的蛋挞和各类制作精美的蛋糕甜品，有的只是刘叔叔对于纯手工制作的坚持，罗汉酥、马蹄酥、水晶糕、绿豆糕……朴实的名字里全是时光的印记，凝结着对美食热忱。
对于糕点制作，刘叔叔一直坚持全手工制作，每一款糕点、每一道制作程序靠的是日复一日的经验累积和手感，如此也成就了手工制作的精髓。也许每一个糕点的大小、味道会因此有细微的差异，外形也不如机械制作出的那般精致，却是对西昌老味道的传承，是初心所在，更是这座城市的美食记忆。
北街卷粉
如果你到了北街，没有吃过潘阿姨家的卷粉，那一定会成为你美食打卡之旅中的遗憾。沿街而建的木质老屋透着岁月的味道，潘阿姨和老伴在自家门前卖卷粉已经25年了。
这里的卷粉不像其他地方般圆圆的粉皮，也没有海带丝、豆芽、豆干等各式各样的配料，潘阿姨家的卷粉还是记忆中的长方形，在搪瓷盘里铺开，撒上自家凉拌的榨菜、炼制的油辣椒、切碎的花生以及甜酸萝卜等调味料，用勺子搅拌均匀后再仔细地铺在粉皮上，卷起来，每一口都能拥有最简单的快乐。
来这里的买卷粉的顾客，有老熟人也有慕名而来，偶尔还会带上一碗手工冰粉。在这里，时间仿佛按下暂停键，老城、老街还有不变的老味道。潘阿姨亲切可人、爱说笑，在她眼中，最平凡简单的事物往往都凝聚着生活的温暖，食物也一样。
一街一巷，岁月在此沉淀。街巷之间不仅藏着老西昌的人情味儿，更是各种美食的扎根地，不见得有多高端、多精致，却用味道证明了一切，承载着独一无二的老城味道。（蒋莉 魏超）