李开周专栏:宋朝人喝牛奶吗？

如题目所示，今天我们要探讨的是宋朝人喝不喝牛奶。

南宋有个周去非，江南人，去岭南做官，平生第一次尝到椰奶的味道，很惊奇，后来他在专著里评价道：“(椰奶)味美，如牛乳。”椰奶很好喝，就像牛奶一样。

周去非说椰奶的味道好像牛奶，说明他喝过牛奶。我读过周去非的传记，传记里显示不出他常喝牛奶的迹象。我也读过宋朝大部分历史名人的传记，还断断续续花四年时间把《宋史》的列传部分全部看完，都没有见到哪个人物常喝牛奶。事实上这些人物还不如周去非，周去非毕竟提到牛奶，他们连提都没提过。

宋朝食谱丰富，饮食书籍众多，大部分遗失了，流传于今的还有十几本。这十几本我都看过，没有哪本食谱提到牛奶，也没有哪道饮食会用牛奶做食材。

宋朝宫廷享用着天下美食，可惜宫廷饮料里也没有牛奶。宋朝皇帝及其子女在小时候都是要吃奶的，但是不吃牛奶，也不吃亲妈的奶，只吃乳母的奶。当然，历代皇帝都不吃亲妈的奶(开国皇帝除外)，全靠乳母哺养成人，这是古代中国颠扑不破的变态习俗。明清皇帝成人以后仍不断奶，牛奶只是偶尔尝尝，大部分时候都在喝人奶———朝廷雇有奶妈挤奶给他们喝，同时也挤给嫔妃们喝，这也是明清两代颠扑不破的变态习俗。

从《宋史》和《宋会要》的相关记载来看，宋朝皇帝不爱喝牛奶，只爱吃奶酪。北宋和南宋都设有牛羊司和乳酪院，牛羊司养着一批奶牛，奶牛产的奶专供乳酪院加工奶酪，加工好的奶酪再送到御厨房和光禄寺继续深加工，最后端到御宴上去，而不是直接拿鲜奶给皇帝喝。

牛奶作为饮料和食材由来已久。《北史》里有个王太监，“常饮牛乳，色如处子，卒年九十。”靠牛奶保养身体，一直活到九十岁。这个王太监是北魏人，打小在牧区长大。《齐民要术》里有一道“膏环”，用牛奶和面，搓成圆环，在动物油里炸熟。该书的作者也是北魏人，他笔下的膏环也属于牧区饮食。

宋朝疆域狭小，宋朝皇帝及其大部分臣民都生在牧区以外，如果说他们没有喝牛奶的习惯，我觉得应该贴近事实。