川厨这样做羊肉~太火了!菜例:荷香糯米羊排,面包烤羊腿,葱香羊排,羊肉担担面,羊肉干烧罗氏虾...
俗话说：“美味不过鱼和羊。”在四川简阳，羊肉汤已然成为了一张美食名片。除了简阳人一年365 天对羊肉汤的执念，每逢寒冬，这个县级市都会迎来蜂拥而至的外来食客。肥而不腻、肉质细嫩的大耳羊羊肉一入口，味蕾瞬间被唤醒，一股暖流游走全身。简阳“羊扬天下”围绕羊肉汤单品进行了拓展，打破了以羊肉、羊肉汤，搭配少许家常川菜或是只卖羊肉汤，搭配羊血、羊杂的传统售卖局面，挖掘羊系列美食，打造以“羊文化”为主题的美食城，把羊肉的烹饪种类做得非常齐全，餐区划分为中餐区、火锅汤锅区、烧烤区、明档小吃区，在餐区中间设立环形厨房，明厨亮灶，食客们可以看到一些很有特色的挂炉烤肉、铁板烧、馕坑烤等，打造出了一个羊肉“大观园”。
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荷香糯米羊排
原料：羊排300克 糯米200克 自制酱料90克【注】 料酒、荷叶、姜葱水、花椒水各适量
制法：
1.羊排治净，斩成5厘米长的节，用料酒、姜葱水、花椒水浸泡30分钟。糯米用水泡4个小时，均备用。
2.羊排拌上酱料，裹匀泡好的糯米，包上干净的荷叶，入蒸箱蒸1.5个小时即成。
【注】：自制酱料是由排骨酱100 克、柱侯酱50 克、豆瓣酱30 克、山柰粉1 克、蚝油5 克拌匀而成。
手工羊肉担担面
原料：蔬菜手工面500克（10碗的量） 羊肉末100克 油辣子50克 芝麻酱30克 花生酱20克 复制酱油60毫升 东古一品鲜20毫升 花椒面15克 香油10毫升 花生碎60克 芽菜50克 红油200毫升 化猪油100克 姜米、甜面酱、酱油、料酒、葱花、盐、味精、食用油各适量
制法：
1.锅中入油，开小火将羊肉末炒酥香，放入甜面酱、酱油、姜米、芽菜炒香，调入味精、料酒制成羊肉面臊。
2.面碗中放入红油、化猪油、油辣子、芝麻酱、花生酱、复制酱油、东古一品鲜、味精、盐、花椒面、香油、花生碎，面条煮熟后挑入碗中，浇上面臊，撒葱花即成。
面包烤羊腿
原料：羊前腿1个 天山面粉1000克 鸡蛋3个 白芝麻50 克 香料粉40 克 孜然粉10 克 辣椒面20 克 蔬菜水5000克 盐、料酒、味精各适量
制法：
1.羊腿治净，用蔬菜水、香料粉、盐、味精、料酒腌12小时，然后入烤箱烤40分钟，拿出后剔下羊肉，切成2.5厘米见方的小块，拌上孜然粉、辣椒面，再将羊腿骨斩成两节。
2.面粉加盐、水揉成面坯，放入羊骨和羊肉粒，包裹整形，先入烤箱烤20 分钟，取出后表面刷蛋黄液，撒白芝麻，再入烤箱烤至上色即成。
说明：可配上洋葱、蒜片、生菜、辣椒面一起食用。
羊肉干烧罗氏虾
原料：罗氏虾10只 风干羊肉粒50克 猪五花肉粒50克 芽菜30克 香菇50克 小葱头碎20克 冬笋30克 小米椒粒10克 泡椒末、豆瓣酱、糖、醋、味精、姜米、蒜米、葱花、花椒油、香油、食用油、羊肉汤各适量
制法：
1.罗氏虾去虾线、剪虾须，下入六成热的油锅中炸至酥皮，捞出沥油。香菇和冬笋切粒，入油锅的炸干香，捞出沥油，均备用。
2.净锅入油，下入羊肉粒、猪五花肉粒、芽菜炒至酥香，放入豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜米煵出香味，然后加入香菇粒、冬笋粒，掺入羊肉汤，下入罗氏虾，调入糖、醋、味精，改小火收汁。再撒葱花、小米椒粒、小葱头碎，淋入花椒油和香油，起锅装入位上餐具即成。
制作关键：
1.罗氏虾炸至有点离壳为佳。羊肉粒、五花肉、芽菜一定要炒酥香。不能勾芡，自然收汁亮油即可。
2.豆瓣酱需要提前剁，但不必剁得太细。
羊汁柠香银鳕鱼
原料：银鳕鱼180 克 夏威夷果50 克 青红椒圈30克 柠檬皮5 克 羊肉汤50 毫升 葱段、姜葱水、柠檬汁、盐、酸辣鲜露、白糖、味精、胡椒粉、生粉、黄油各适量
制法：
1.银鳕鱼去皮去骨，切成2.5厘米的小块，用柠檬汁、羊肉汤、姜葱水、盐、胡椒粉腌制入味，捞出用厨纸搌干水分，拍少许生粉。
2.平底锅上火入黄油，下入鳕鱼煎至金黄成熟，放入青红椒圈、葱段，调入盐、酸辣鲜露、白糖、味精、胡椒粉，撒夏威夷果，收汁装盘，点缀即成。
羊肉脆菜石榴包
原料：鲜酱羊肉150克 外婆菜100克 花生米20克 青红椒圈70克 葱花、姜米、蒜米、盐、味精、料酒、干烧汁、越南春卷皮、花椒油、香油、菜籽油各适量
制法：
1.净锅注入菜籽油，下入外婆菜炒香。鲜酱羊肉切成小粒，均备用。
2.锅中放油，下羊肉滑至散籽发白后倒出。锅留底油，下姜米、蒜米爆香，再放入羊肉粒、外婆菜、青红椒圈炒香，调入盐、味精、料酒、干烧汁翻炒均匀，撒入葱花、花生米，淋入花椒油、香油，起锅用越南春卷皮包成石榴包即成。
葱香羊排
原料：羊排400克 辣椒面、熟芝麻、白糖、醋、花椒面、盐、味精、香葱粉、姜片、葱段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶、食用油各适量
制法：
1.羊排冲尽血水。锅中入油烧热，加入姜片、葱段炸至干香，再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶炒香，然后注入纯净水烧开，放入羊排煮熟，捞出沥水。净锅入油，待六成油温时下入羊排，炸至表面金黄搛出。
2.锅留底油，下入羊排并调入辣椒面、白糖、醋、花椒面、盐、味精炒香，待羊排裹匀味料，撒熟芝麻、香葱粉起锅装盘即成。
制作关键：
1.煮羊排时也可直接使用白卤水，将卤水分出一些专用于卤煮羊排，以免卤水串味和变质。
2.羊排不能煮得太软烂，酱汁不能太稀，各味比例要适当。
羊肚翡翠菜
原料：脱水菜心200克 羊肚50克 盐、味精、芥末、糖、米醋、香油、柠檬汁、羊肉汤各适量
制法：
1.锅中倒入羊肉汤，放入治净的羊肚煮熟，捞出切丝。
2.把脱水菜心用盐、柠檬汁腌入底味，挤掉多余水分，加入味精、芥末、糖、米醋、香油搅拌均匀，用模具定型，放入盘中，撒上羊肚丝，稍加点缀即成。
制作关键：
菜心腌入底味后要挤去多余的水分，装盘后才不会吐水。
菜品提供：四川简阳羊扬天下
厨艺指导：樊光建 张睿/文