武平味道之晨光酒家：28年的坚守，一锅香焖狗肉，一个传承客家菜的初心！

武平味道

晨光酒家

2018年

十佳美食药膳店

编者按

为加快武平县旅游配套服务设施建设，提升我县餐饮行业的服务品质，塑造品牌形象，树立行业标杆，武平县在今年6月份开展了“十佳美食药膳店”评选活动。

经过前期企业申报、资格审查、网络推选、现场评分和美食评比等评选程序，按照评审综合分值高低已确定10家“十佳美食药膳店”。于今年8月公布并为入选单位颁发证书。即日起，《武平生活》微信公众号将推出入选“十佳美食药膳店”专题美食推文，每周一期。

第三期：武平晨光酒家

十佳美食药膳获奖菜品

获奖菜品

原汁象洞鸡

象洞鸡是象洞镇的地方特色品种

迄今已有200多年的历史

它属于国家畜禽遗传资源

已列入《国家畜禽遗传资源名录》

也获国家地理标志证明商标

@钟炎生摄

晨光酒家的干蒸原汁象洞鸡

做法追求原汁原味

选用4-5斤左右的阉鸡

掏去内脏将一扎生葱置于腹内

用盐抹上腌制入味

最后将整只鸡入屉蒸制

全程不加一滴水

临席再用原汤熬成汁，再淋汁而出

鸡皮金黄，晶莹而散发甘香

肉质细腻，油脂适中

鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬

并带有浓郁的鲜香直至骨髓

较之一般的鸡肉

不仅入味，口感也不厚重

让人难忘其香，难戒其瘾~

获奖菜品

香焖狗肉

武平人善于用药材与肉类烹饪美食

香焖狗肉算是一道家常菜式

香藤根与狗肉同煮

不仅可以去除狗肉膻味提鲜

还有滋阴补阳的食效

打开盖子的一瞬间

一股浓郁的鲜香味就飘了出来

经过长时间焖制

一锅的狗肉色泽油润

狗肉的油脂已经全部逼出

渗进了汤汁里

肉皮晶莹剔透的泛着光

吃起来QQ的胶原蛋白十足

皮质部分一抿就化

狗肉肉软软糯糯的

余味中还带着淡淡的藤根香味

多吃几口也不会觉得油腻

尝上一口丰腴甘香

此时来碗米饭就足够了

'鲜当家'

河鱼焖豆腐

武平人吃鱼最讲究一个鲜字

秋季是河鱼长势最好，肉质最肥美的时

晨光酒家采用河溪捕捞的野生鲜河鱼

搭配爽滑柔嫩的豆腐

将鱼的鲜，豆腐的柔糅合的淋漓尽致

一场别开生面的舌尖之旅

便从这道河鱼开始

将寸长的河鱼

放入油锅中炸至金黄

再放入锅中与豆腐一同烹饪

小河鱼处理的很好

没有半点腥味，十分下饭

盘中的豆腐同样精彩

嫩豆腐本身就足够美味

吸入了鱼肉本身的鲜美

半蘸着黄亮浓稠的汤汁

咬上一口，鲜嫩、咸香等

多重口感在舌尖奇妙碰撞

让人食之难忘，口齿留香

满口香脆

香酥猪颈肉

一道店家的招牌菜式

炸制的菜式大多都以外酥而名

猪颈肉是猪颈部的肉

在前腿的前部与猪头相连处

纯瘦的猪颈部腌过

真正好吃的香酥猪颈肉

火候是成败的关键

火候小了，肉吃起来又腻又面

火候大了，肉吃起来又柴又硬

炸的刚好，表皮金黄肉质却很嫩

他家的肉质绵嫩，肥瘦不分口感嚼脆

外皮炸得甚脆，肉质紧致

但是不柴，若蘸任何酱料

喀嚓咬上一口~嗯~满口都是肉香

下饭才是硬道理

焖红菌豆腐渣

武平人所说的伏虎“红菌子”

是“作”豆腐过程中

磨豆浆时剩下来的豆腐渣

经过发酵后制作成的

一种味道甘甜鲜美的红色菌类美食

据说，许多过南洋的旅居侨人

在回家乡探亲之前

常预先写信，嘱亲属买好红菌豆腐渣

烤熟晒干，用瓶装好

以便带往南洋，赠送亲友做菜品尝

店家的红菌豆腐渣与家常做法不同

将黄豆腐干、腐竹、丝瓜、猪三角肉同炒焖煮

焖煮得入味咸香

是一道很下饭的菜

应该是桌桌必点的菜式了

武平晨光酒家自1991年营业至今，现址位于武平县南门段工业园区红绿灯往县标方向20米处

主营经典客家菜，是一家私房菜式饭馆。

目前共设包间5个，最大包间可容纳17人同时就餐，可接12桌内的小型宴请。人均消费50元以上。

地址：武平县平川路220-8号（南门段工业园区红绿灯往县标方向20米处）

订餐电话：[phone]