美食推荐：麻辣鸭脖，水煮鱼，回锅肉，香辣鸡脆骨的做法

麻辣鸭脖

『配料』

鸭脖，姜葱，八角，花椒，冰糖，辣椒粉，盐，生抽，花椒粉，辣椒，料酒，老抽，鸡精，白酒

做法步骤

1、鸭脖切段，葱挽成葱节，姜切片。

2、烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙白酒去腥。

3、锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。放入姜片、八角、花椒、辣椒炒出香味。

4、放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

5、大火收汁，放点辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。

水煮鱼

食材：草鱼1000克、豆芽500克、辣椒30克、姜1块、葱5根（要白色部分）、八角1个、胡椒粉10克、淀粉1勺、豆瓣酱50克、花椒20克、蒜半头、桂皮1小块、料酒1勺、盐适量

做法：

1、先片鱼，刀（锋利）斜着批从头部方向片向尾部，切成薄片，腌制鱼片：姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒放入，抓匀。

2、炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香，倒入热水烧开，放入鱼片，用筷子把鱼片迅速划散，待水再开关火倒入盆中。

3、汆汤豆芽,把豆芽放到刚刚煮鱼的水里就可以了，待水煮开后两三分钟捞出（过一下冷开水，为了让豆芽口感更脆，觉得麻烦的可以省略）

4、炒锅里放油，油多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香，豆芽放底部，鱼放上面，然后连同油一起浇入鱼里，美味、鲜香的水煮鱼就出炉了。

回锅肉

食材：猪肋条肉（五花肉）400克，青椒红椒黄椒100克， 豆干适量，豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大蒜适量。

做法：

1、 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。

2、将彩椒择洗干净，斜刀切成形。

3、 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4、 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）。

5、倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

香辣鸡脆骨

食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺

做法：

1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时

2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松

3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂

4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。

6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒

7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

8.加入熟白芝麻炒匀即可