水晶鸡蛋

主料:鲜鸡蛋二斤，猪皮三斤。

辅料:葱段，食盐各少许，水适量。制法:把鸡蛋煮熟，放在冷水里浸泡一会，剥去皮，切成两半，摆在搪瓷盆里。

将猪皮上的毛刮净，下开水锅里汆透，切成小块，盛在盆里，加入葱姜和水（水量以淹没肉皮为准），上笼蒸烂，滗出汤，撇净浮油，放上盐，浇在鸡蛋盆里（汤以淹住鸡蛋为准），存入冰箱冷却（或凉冷）即成，吃时切片装盘。

特点:透明发亮，香嫩利口，形似洁白水晶石。