【农家小炒肉】

用料：湖南青椒一盒、五花肉 300g、蒜三瓣、油，盐，生抽，老抽适量；

做法

一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？

五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。

加生抽腌制半小时以上。

辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。

锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。

加适量老抽上色。

盛出，连同肉汁一起。

倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。

倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。

【凉拌牛百叶】

用料：牛百叶 300g、生姜三片、料酒 3勺、大蒜头两瓣、鲜红辣椒半个、麻油适量、生抽适量、醋适量、小葱香菜适量、白糖适量、鸡精适量、味精适量；

做法

锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里；

牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用；

把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀；

把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱香菜切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌吃了。

用料：鸡中翅、生姜片、酱油、盐、水、糖、油、醋；

做法

鸡中翅洗净控干，打花刀，加生姜片、酱油、盐拌均匀腌制10分钟。

锅里倒少许油，把鸡翅两面煎到金黄。

鸡翅煎到金黄后，在锅里加半小碗水，加糖、醋、少许盐调味，大火把汁收一下。

最后剩少许汁包裹在鸡翅上即可。

用料：芥蓝 200g、盐 1茶匙、大蒜 3瓣、蒸鱼豉油 1汤匙、食用油；

做法

芥蓝洗净、大蒜切末备用；

煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮1分钟左右至8成熟，捞出摆盘；

在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油；

坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可。

用料：干莲子 50g、冬瓜 150g、瘦肉 80g、高汤 600ml、盐 2g、淀粉 1g、食用油 2ml、姜 5g、香油 2ml、小葱少许；

做法

瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟；

冬瓜去皮洗净，切片；

砂锅中放入高汤、姜片、莲子、冬瓜，煮开后转小火30分钟；

放入瘦肉大火煮5分钟，加盐调味，淋香油，撒小葱后关火。