中秋家宴吃这道菜，寓意很不错，口感嫩滑鲜美，蒸一蒸就上桌

红烧狮子头是家宴里很受欢迎的一道美食，口感嫩滑鲜美，色泽诱人。狮子头圆圆的造型，也寓意着平安团圆，幸福美满。平时吃的狮子头都是红烧的偏多，今天换个做法，给大家做一道清蒸狮子头，整个过程不需要油炸，将做好的肉丸上锅蒸熟即可，整道菜嫩滑鲜美，营养丰富，很适合老人孩子食用，喜欢的朋友不妨试试。

清蒸狮子头

准备材料：猪肉（四分肥六分瘦）320克，荸荠3个，盐、砂糖各1/2小匙，香油、蚝油各1大匙，味精1/4小匙，白胡椒粉、十三香粉各1小匙，玉米淀粉2大匙，葱白2段，姜1块，水淀粉少许

准备工作：荸荠去皮，洗净。

开始制作：

1 将猪肉先切成细丁，再粗剁成颗粒状的肉蓉。

2 葱白和荸荠分别切成碎末，生姜用研磨器磨成泥，备用。

3 将肉蓉、荸荠碎放入碗内，加入所有调料（水淀粉除外），再倒入3大匙清水。

4 用筷子顺时针搅拌至肉馅起胶（夏天需移入冰箱冷藏2小时）。

5 将肉馅分成两份，分别在大盆内用手反复摔打，使肉变得紧致。

6 取适量肉馅，用手团成球状，再搓成丸子，放入深盘内。

7 锅入水烧开，放上盛有肉丸子的盘子，加盖大火蒸10分钟。

8 将盘子里蒸出要的汤汁倒入碗内，加少许水淀粉，下锅加热至汤汁浓稠，淋在肉丸表面即可。

小贴士

1 猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑嫩。不想剁肉馅的，可以直接买绞好的肉馅。

2 肉丸里加入荸荠既可以解腻，又能增加爽脆的口感；也可以用鲜藕代替荸荠，或者什么都不加全用肉馅。

3 生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜，感觉就不好了。

4 肉丸可以一次多做一些，冷却后密封放冰箱冷冻保存。

5 细切粗剁的意思是指：先把肉切成小块，再大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉呈颗粒状，而不是肉泥，这样做出来的丸子口感比较好。

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选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。

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