大蒜也能有如此迷人的香气!你看不到它, 却能感受到它的味道。
准备材料:高筋粉300 克,酵母4.5 克,盐4 克,水185 克,大蒜40 克,黄油60 克
烘焙:上下火,250℃,中层,13~15分钟。
开始制作
① 大蒜去皮洗净,切成碎末;黄油切块,备用。(图 1)
② 蒜末中加入15克黄油、 一小勺清水, 小火翻炒。(图 2~3)
③ 炒至蒜末呈浅金黄色, 加入剩余黄油炒至融化,离火。(图 4~5)
④ 将炒好的蒜粒过滤。(图 6)
⑤ 将过滤好的蒜粒、蒜香黄油 20 克(其余留下备用)和面团其他材料混合搅拌至扩展阶段,基础发酵 2 倍大。(图 7)
⑥ 取出发酵好的面团, 排气后分割成50克/只,松弛 15 分钟。(图 8)
⑦ 将面团整形成长约 25cm 的长条形。(图9~13)
⑧ 依图所示,将长条形面坯打结。全部整形完成后排列在烤盘,最后发酵至原体积 2倍大,入烤箱烘烤。(图 14~18)
⑨ 中途 6 分钟左右时取出,刷一次蒜香黄油,出烤箱再刷一次黄油即成。(图 19)
选自《静心烘焙 玩美面包》一书,版权所有。
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