双色梅花馒头 南瓜清甜 馒头松软 试试看吧

美食

FOOD ╲

准备材料

面粉250克，南瓜130克，鲜酵母3克，清水10克，面粉120克，鲜酵母1.5克，清水60克

---

开始制作

1 南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸软。

2 取出蒸好的南瓜，用食品加工机打成泥，晾凉。

3 两种面团的鲜酵母分别用它们所需要的清水化开。

4 南瓜泥加酵母水和250克面粉，和成面团，盖湿布醒发至原体积2倍大。

5 将白色面团材料混匀，和成面团，盖湿布发酵至原体积2倍大。

6 发酵好的双色面团分别揉搓排净气体，南瓜面团分割为1∶2大小的2份。

7 3份面团分别搓成长条。

8 把白色条状面团横向擀开。

9 放入小的南瓜条状面团，卷起包好，成双色条状面团。

10 将大南瓜条状面团横向擀开，包在双色条状面团外面，收口处捏紧并搓成圆形长条。

11 将搓好的长条分割成25等份。

12 取5个剂子，横向一端用手按扁，按扁处两侧抹少许清水，竖起来。

13 组合成梅花形状，将中间捏紧再整形。

14 花瓣的中心用餐刀按压出痕迹，如上图。

15 做好的双色梅花馒头生坯盖湿布醒发15分钟。

16 入凉水锅中大火烧开，转小火蒸12分钟即可。

完成图

选自《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。

REVIEW

◆

◆