厨房小白也能做的美味蟹卷，外酥里嫩，口感丰富，招待亲朋有面子

准备材料

原料：大闸蟹2只，猪绞肉200克，荸荠80克，鲜虾60克，春卷皮5张，鸡蛋30克，葱、姜末各15克，植物油适量

调料：A 盐2克。B 芝麻酱30克，白糖、香油各5克，白芝麻粉2克，胡椒粉适量

开始制作：

1 将蟹洗刷干净，放入蒸笼，用大火蒸约7分钟后取出。晾凉后取蟹肉备用。

2 将鲜虾去壳，洗净，沥干。荸荠择洗净，切末。葱洗净，切末。鸡蛋打散成蛋液。猪绞肉放入碗中备用。

3 将调料A放入猪绞肉中，用筷子顺着同一方向搅拌至有黏性。

4 将调料B拌匀后加入猪绞肉中，再次搅拌均匀。

5 将荸荠末、葱末、姜末加入拌好的猪绞肉中，混合拌匀为馅料，备用。

6 将春卷皮摊平，放上适量馅料、蟹肉和虾仁。

7 如图所示将春卷包卷成条状，接口处涂抹上蛋液，促进其粘合，即成蟹卷生坯。其他4张春卷皮依此类推。

8 锅中加入油，烧热至约150℃，放入做好的蟹卷生坯，炸至金黄色即可。

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选自《大闸蟹的100种家常做法》一书，版权所有。