柠椒蚌仔、怪味粒粒酥、轻煎金枪鱼配红石榴鱼籽

柠椒蚌仔

食材&配料：

鲜蚌、葱、姜、蒜、柠檬、杭椒、鸡精、盐、食用油、香油

做法：

1. 鲜蚌浸泡吐沙，加葱、姜、料酒、盐，焯熟去壳过冰水，控干水分后，用味料腌制入味备用
2. 把杭椒烤至起虎皮，浸泡冰水，去除表面的膜，放入石臼中
3. 把葱、姜、蒜处理干净，和杭椒一起捣碎，淋入热油激香，加入盐、鸡精、鲜柠檬汁调味
4. 放入适量的香油拌匀增香，码入盘中垫底，再放上腌制入味的鲜蚌肉，加入适量的食用花草点缀即可

怪味粒粒酥

食材&配料：

主料：牛肉

辅料：葱姜、料酒、秋葵粉

怪味汁：芝麻酱20克、白糖25克、香醋20克、上等酱油60克、精盐3克、胡椒面1克、花椒面5克、红油辣椒50克、葱花10克、蒜泥10克、姜末5克、熟芝麻末20克、香油20克、味精5克、浓鸡汁10克

做法：

1. 牛肉洗净血水，冷水入锅，加入葱姜料酒，烧开，撇去浮沫后捞出冲洗干净
2. 把处理好的牛肉改刀，切成小方块，控干水分备用
3. 把芝麻酱20克、白糖25克、香醋20克、上等酱油60克、精盐3克、胡椒面1克、花椒面5克、红油辣椒50克、香油20克、味精5克、浓鸡汁10克调成汁怪味汁
4. 起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入牛肉块煎制四面金黄，淋入调好的怪味汁，翻炒均匀
5. 加入浓鸡汁和没过食材的水，烧至汁水收干，撒入适量的白芝麻兜匀装盘，再撒上秋葵粉，用适量食用花草点缀即可

轻煎金枪鱼配红石榴鱼籽

食材&配料：

金枪鱼、芥末、黑芝麻、柠檬、蛋黄酱、小圆萝卜、黄瓜、手指萝卜、食用花草、红石榴鱼籽、彩椒脆片、盐

做法：

1. 用盐、柠汁腌制金枪鱼，两面煎制上色
2. 黄瓜1根刨片半根切片，小圆萝卜切成片，手指萝卜焯水
3. 制作芥末蛋黄酱：蛋黄酱加入芥末和柠檬汁拌匀
4. 将煎好的金枪鱼四边涂上芥末，再沾上黑芝麻摆盘