烤三脆、椒麻洋芋、金丝牛肝菌

烤三脆

食材&配料：

肥皮350克、卤粉肠350克、五花肉200克、烧烤干料50克、腌菜膏湿料150克、芭蕉叶1张、花椒面10克、细辣椒10克、盐10克、糊椒粉4克、酱酒20克、菜籽油40克、葱姜各20克

做法：

1. 把粉肠洗净放入卤水中卤熟切成8厘米的段备用，把肥皮去毛洗净切成十字花刀改成2厘米*12厘米的条备用，五花肉去毛洗净切成大片备用
2. 把葱、姜拍烂，加入酱酒揉搓成汁，除去杂物，分别倒入肥皮、五花肉片中，再分别加入花椒面5克、细辣椒面5克、 糊椒粉2克、盐5克拌匀，加入菜籽油各20克拌匀，分别铺在烧烤夹里头备用
3. 烧炭火后，把夹好肉的烤夹放在火上均匀翻烤至成熟，装盘配上干、湿两味蘸碟即可

椒麻洋芋

食材&配料：

小洋芋500克、生粉100克、蛋清2枚、时芽、椒麻汁350克、盐10克

做法：

1. 把洋芋去皮洗净大火蒸熟后放入沙冰机打成细泥装入盘中，加入盐、蛋清、生粉揉搓均匀呈柱状，切成5厘米的段备用
2. 锅中烧菜籽油至150°，放入土豆块炸至金黄捞出备用
3. 盘中倒入椒麻汁，把炸好的土豆块依次摆放在椒麻汁上，点缀适量的时芽即可

金丝牛肝菌

食材&配料：

牛肝菌300克、洋芋丝350克、蒜片40克、辣椒20克、熟菜籽油200克、盐20克、熟芝麻10克

做法：

1. 红牛肝菌洗净切片备用，洋芋丝切细漂水后捞出控水备用
2. 起锅烧油油温150°，倒入洋芋丝炸至金黄捞出装盘堆成山型备用，再倒入牛肝菌炸香捞出备用
3. 锅中加入熟菜籽油，下入干辣椒、盐炒香加入蒜片炒香，撒入熟芝麻炒拌均匀，出锅堆在洋芋丝上即可