美食推荐：湘西坛香肉、千丝蒸鱼、双椒虾制作方法

湘西坛香肉

湘西坛香肉做法，和江浙一带的一品坛香肉做法不同，体现在食材的选用上，江浙一带大多选用五花肉中较为肥腻的部分，特点在软、香二字。而餐谋选用了精肉更多的五花肉，配以酒鬼花生和干红椒，佐以白蒲加饭酒烹制，色泽更诱人，入味更香醇，香辣爽口之余，更有嚼劲。

主料：五花肉500克。

配料：葱段30克、姜片20克。

调料：加饭酒1000克、广味源冰花酸梅酱100克、鼎丰牌南乳汁30克、李锦记海鲜酱100克、锦珍牌生抽20克、冰糖60克、恒顺香醋5克。

制作：

1、五花肉洗净入冰箱速冻，改刀切成块，入六成热油锅中炸至皮发紧捞出。

2、锅上火，将姜片、葱段、海鲜酱煸香，放入五花肉、海鲜酱、南乳汁、生抽、冰糖、加饭酒大火烧开，小火烧25分钟，加入酸梅酱中大火收5分钟挑出葱、姜倒入碗中。

3、上菜时，将五花肉带卤蒸热，入锅中小火加热，出锅喷入香醋即可。

要点：

A、猪肉冻过后改刀，易成型。

B、掌握烧猪肉的时间和火候。

千丝蒸鱼

对一条鱼最高的礼遇是清蒸，因为这种烹调方式最能体现出鱼的本味。不过，对嗜辣的贵州人来说，蒸鱼加辣椒是再正常不过的事了。这道“千丝蒸鱼”加了两种不同味道的辣椒酱料，使得蒸鱼呈现出两种不同的口味，以粉丝垫底，成菜的口感则更加丰富。

材料：

原料：

草鱼1条（约1250克），水发粉丝500克，蒜泥100克，葱花30克，糟辣椒、野山椒各80克。

调料：

蒸鱼汁40毫升，盐、味精、鸡精、食用油各适量。

制作：

1、把草鱼宰杀治净后，从腹部剖开成脊背相连的两半，并在鱼背上剞一字花刀，然后放入垫有水发粉丝段的不锈钢托盘内摆放好。另把糟辣椒和野山椒分别剁成碎末。

2、炒锅置中火上，放入少许食用油烧热，分别下入糟辣椒碎、野山椒碎并加入蒜泥炒至出香，调入盐、味精和鸡精，即得糟椒料和山椒料，然后分别浇在鱼身的两边，并淋入蒸鱼汁，再上笼蒸约10分钟，取出来撒上葱花，最后浇淋上滚烫的热油炝香，即成。

双椒虾

材料：

主料：罗氏虾。

辅料：青二荆条辣椒节、红美人椒节、洋葱、豆芽。

调料：

盐、胡椒粉和香油。

制法：

1、把罗氏虾下入五成热的油锅，炸至虾壳酥脆时，倒出来沥油。另把豆芽放入加有底油的锅里，加盐炒熟后，放砂锅里垫底。

2、锅留底油，放入青二荆条辣椒节和红美人椒节，先炒至表面呈虎皮状，再下洋葱片和虾一起翻炒，其间加放盐、胡椒粉和香油调好味，起锅装入垫有熟豆芽的砂锅，点缀一些香菜便可上桌。