老婆饼、公婆饼、酱香饼配方
百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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赛马 姜建华 - 世纪乐典 中国二胡名曲典藏·壹
老婆饼起源于广东潮州点心老婆饼，外皮金黄诱人，里头一层层的油酥薄如棉纸，一口咬下去，酥松的不得了，味道甜而不腻。老婆作的饼，受到老公的青睐。
老婆饼为什么不叫老公饼呢？相传有一个潮州人到广州做了点心师傅，一次回老家探亲，便带了很多广州特色的点心给家里人品尝，谁知老婆吃了点心后，却说：这些广州的点心还没有我做的冬瓜角好吃呢。潮州老公不相信，于是乎，老婆便做了一些冬瓜角给他吃，没想吃了之后赞口不绝。探亲结束后，潮州老公让老婆做了一大包冬瓜角，带回给广州的其他师傅品尝，没成想大家吃了也连声夸奖。由于这饼由潮州师傅的老婆所做，大家便叫他“潮州老婆饼”，也就是现在的老婆饼。
一、食材：
油皮材料：
低筋面粉200克、猪油50克、糖40克、水适量。
油酥材料：
低筋面粉120克、猪油60克。
内陷材料：
糯米粉120克、糖120克、玉米油20克、奶粉45克、熟芝麻40克、水适量。
二、做法步骤如下：
1、取一个盆子，放入油皮材料中的低筋面粉、猪油、糖，加入适量的清水搅拌成棉絮状后，揉搓成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟；
2、另取一个盆子，放入油酥材料中的低筋面粉、猪油揉搓成团，盖上保鲜膜醒发30分钟；
3、在锅里放入内陷材料中的糖、玉米油、适量的清水，加热至糖融化；
4、糖融化后，放入内陷材料中的糯米粉、奶粉、熟芝麻，开小火不停的搅拌，熬煮至粘稠，熬制内陷不粘刮刀即可盛出；
5、内陷冷却后，分成16份；
6、将油皮面团、油酥面团，也分别分成16份大小等量的份；
7、用油皮包住油酥，像包包子一样用虎口团成圆形；
8、包好面团后，按扁，擀薄，在包入内陷，团成圆形；
9、将包好的饼坯放入烤盘中，按扁，刷上一层鸡蛋液，在用小刀割两道小口；
10、烤箱180度预热，烤20分钟即可；
11、老婆饼口感酥松，滋味香甜，很多人都喜欢。朋友们，假如你家里人也喜欢吃老婆饼，记得学一学制作，学会了自己就能在家做出好吃的饼。
【公婆饼】
一、和面
高筋面粉500克，冷水330克，精制油20克，酵母6克，糖10克。
二、制作：
1.高筋面粉倒入面盆中，挖个坑，倒入酵母和糖混合均匀。
2.将油倒入水中，搅拌几下，使之混合，并分几次倒入面粉中，揉成略黏手的面团。
3.盖上保鲜膜或者盖上盖子，发酵到2倍大小。
三、葱油熬制
色拉油250克，汇卤名门香料10克（45元1包，3包起免邮费，咨询15971474111（微信），葱90克，葱白30克。
制作：
1.冷锅时，锅里放入油、洋葱、葱白、汇卤名门香料粉。
2.小火熬到葱白和洋葱金黄，捞出食材（废弃不用），将油放凉待用。
四、调制肉馅
（一）主料:
夹心肉糜250克(三肥七瘦即)、姜未5克、葱花15克、姜水80克(80克水,5克姜片泡制而成)。
（二）调料:
鸡汁3克、蚝油5克、老抽4克、糖5克、鸡粉5克、盐3克、葱油15克、
（三）制作：
1、三肥七瘦的夹心肉倒在盆里,加入调料和姜末(葱花需要最后加)后抓捏几下。
2、分批加入姜水,搅打均匀,再加入葱油和葱花拌匀即可(刚打好的肉馅不能马上用,需要冷藏半小时至一小时再用)。
五、公婆饼包制
1、手上抹点油,揪一块发酵好的面团,用手压开,包入肉馅(家庭做面团是70-100克左右,肉馅25-30克。商用面团是150-200克左右,肉馅20-25。这个可以
根据自己的喜好来减少或者增加)。
2、捏紧收口,不要让它裂开(油也不能过多哦),上面撒上少许芝麻。
3、放在抹了油的不锈钢盆里,醒发5分钟左右(刚包好的面团是不能压开的,会回缩,醒发5分钟左右才可以压开,醒发的时候也需要包覆保鲜膜或者盖上盖子,防
止面胚风干)。
六、公婆饼煎制
1.锅里放油，加热到150度左右，将醒发了5分钟的面团稍微压下，放到平底锅里。
2.用手旋转着按压，使其面积变大，按压的时候最好开小火（注意安全，小心烫伤）。
3.按好的面团，底部上色后，翻面，盖上锅盖30-40秒再打开（盖上锅盖的目的是让锅内温度升高，饼胚成熟比较快，这样的饼皮是比较软的，如想要饼皮脆点，可以不用盖锅盖）。
4. 饼皮两面经常翻翻，两面上色即可出锅。
七、注意事项
1、面团发酵时间是根据温度来的,没有一个准确的时间,我做的时候室内温度是22度,我发酵了40分钟左右,大家还是尽量去观察面团。
2、肉馅用三肥七瘦的就好,太肥口感不好,太瘦的话肉又会太硬,按压的时候饼皮可能会破。
3、刚打好的肉馅需要冷藏一下。
4、包好肉馅的饼胚是不能马上按压的,需要醒发5分钟左右来松弛一下。
5、煎饼的时候全程中小火,不能用大火的,家用面皮用的小一点,做成中等个头就好,商用的话就要大一点,所以面皮的分量要大点。不用担心按不开,如果第一个
按不大,说明面团没有松弛好,再多醒一会就能在锅里按成饼状。
6、我们还可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏室里,第二天一早将发酵好的面团拿出,室温回温半小时,再包肉馅,再煎。
【土家酱香饼】
一、和面原料
高筋面粉500克，泡打粉2克，糖10克，盐3克，菜籽油5克（或大豆油），温水300克。
二、秘制酱料：
郫县豆瓣酱100克，甜面酱20克，六月香豆瓣酱20克，蒜蓉辣酱20克，绵白糖10克，鸡粉6克，味精3克，花椒粉3克，孜然粉3克，以上全部原料倒入容器里，再倒入适量的清水搅拌均匀熬制即成。
三、饼用专用粉（撒在饼上的）
排骨味400克，海鲜调味素60克，盐糖各40克，鸡精味精，各20克，白胡椒粉60克；所有的材料都为粉末，按要求称好拌匀就可以。
（一）操作步骤
1、先把面粉、泡打粉、糖、盐、菜油放一起拌匀，然后加温水和面揉至表面光滑不起泡，没有疙瘩为止。
2、醒面：用湿布盖起来或者一个盆子倒扣20分钟左右。
3、取0.86千克左右的面团一个，把面擀开大约35公分，擀薄后上面刷一层油，撒专用粉（资料下方有配方）细葱花，切几刀，然后在叠起来包成团，把口都封起来。
4、再醒面，因为如果不醒面怕擀不薄。如果你可以擀开也可以马上擀。
5、把面擀开擀薄。
6、在饼炉里倒一层薄色拉油，油一定要盖整个饼铛，燃气饼炉油温上控温180度下控温220度。
7、擀开后的面饼表面抹上一层面粉，然后找个竹杆子把饼圈在竹杆上，提到饼铛处在反转放下来，把饼放到锅里。
8、把擀好的面饼放进饼炉中烙，时间撑握好，第一次一定要拿个手表手机计一下时间，饼从进锅到出锅就三四分钟，不要烤久了，要不然烤焦了或口感不好很干。
9、煎的过程要翻一次面，要让饼的两面都能煎到，时间大概是一分多钟就可以翻面，底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。
10、在烙好的饼上刷一层酱然后撒芝麻、撒葱花，在盖回去焖几秒就行了。
（二）注意事项
1、菜籽油没有的话可以用色拉油大豆油代替
2、不可用酵母粉，确认清楚是泡打粉
3、第一次擀开后一定要刷油、撒粉才能叠起来，否则不分层
4、一定要等油温达到下220度 上180度饼才能下锅，切不可凉油下锅，否则饼很油腻分层不好
5、煎饼时间为三至四分钟，至少翻面一次，饼煎至金黄便可翻面
6、饼想要上色均匀，锅内油一定要多，至少要铺满一整饼铛