厨房可能是你家里“最危险”的地方，怎样保卫舌尖上的安全？

民以食为天，食以安为先。

厨房，应该是家中最干净、最无菌的地方。大家都知道，发霉食物不能吃，冰箱里细菌多，以为只要吃的干净就安全了。

然而，厨房里有很多习以为常的小物体，暗藏健康隐患；一些很容易忽略的小习惯，让自己或者家人置于疾病边缘。

你家的厨房足够安全吗，一起来看看吧！

厨房油烟致癌风险大

2019年，国家癌症中心发布的最新一期全国癌症统计数据中，肺癌是我国恶性肿瘤发病首位，发病率在男性中居第一位。意外的是，肺癌在女性中却也仅次于乳腺癌，居第二位。

（由于全国肿瘤登记中心的数据一般滞后3年，本次报告发布数据为全国肿瘤登记中心收集汇总全国肿瘤登记处2015年登记资料。）

很多女性想不通，都说引起肺癌的重要原因是抽烟喝酒等不良生活习惯，为什么死亡率第一的肺癌会缠上自己？

调查发现，在不抽烟的女性肺癌患者中，有6成女性属于长期进出厨房的“煮妇”。厨房油烟就是“幕后凶手”！

油烟，是食用油和食物在高温条件下（＞200℃），产生的大量热氧化分解产物，含有300多种有害物质。最主要的肺癌致癌物是DNP（2,4-二硝基苯酚），家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，是室外新鲜空气中的188倍。

安全支招：

炒菜时不要将油烧得过热(一般4～5成热即可)、让厨房通风，是减少吸入致癌物质的关键；

少吃油煎食品，或改用微波炉，加上抽油烟机排油烟，就可大大减少污染；

刚炒完菜不要马上就关掉抽油烟机，继续运转3-5分钟，一年也用不了多少电费。

你以为油壶上只有油垢？

油，作为家庭生活的刚需，多数家庭在购买油的时候，都是买大桶油，觉得比较划算。但因为大瓶使用不便，会选择油壶分装。但是，油壶，有多少人会记得洗呢？

北京卫视《我是大医生》栏目，曾对家里常用的油壶做过检测，发现有油垢的油壶，里面的残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶，如果把新买来的油直接倒入这个“被污染”的油壶里，新油也变得“危险”了。

这种危险的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人！更重要的是，它会产生很多可怕的物质，比如分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，出现急性呼吸、循环功能衰竭现象，也有致癌风险。

安全支招：

每次倒入油壶的量油壶够一周就行，这样可以保证尽量吃到新鲜食用油；

油壶每空一次，就趁机清洗、晾干一次；

新旧油别混着吃，否则油壶里的那点油底子会成为一壶新油的氧化催化剂，加速变质；

油壶不要靠着灶台，尽量避免高温环境。

甲醛超标的仿瓷餐具和海绵擦

甲醛，大家都熟知的致癌超级大boss，早已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。哪怕是长期接触低剂量甲醛，也可能引起慢性呼吸道疾病、月经紊乱、妊娠综合征、青少年记忆力和智力下降等问题。

如果只以为在木板、油漆、胶水中才有，就太小看他了。仿瓷餐具和海绵擦都是厨房里甲醛超标的重灾区。

《华商报》好奇心栏目，曾做过这样一个试验：在市场上采购了五种不同的清洁海绵，送到质量检测技术有限公司进行检测，结果显示这五种清洁海绵均含有甲醛，其中一款在网上销售十分火爆的“魔力擦”毒性最强……

而这几年大火的仿瓷餐具，市面上质量良莠不齐，即使是有正规标识的仿瓷餐具，使用时间也最好在1到3年，因为使用时间过长可能餐具表面会出现裂纹，盛放高温食物会溶出有毒物质。

安全支招：

买正规厂家的有环保标识的产品；

因为甲醛极易溶于水，新买回来的清洁海绵、仿瓷餐具最好先多次清洗，并放置在通风处一段时间后再使用；

使用清洁海绵洗锅碗后，最好用清水将锅碗再冲洗一遍，随后将锅碗内水渍控干；

仿瓷餐具不要长时间盛放酸性、油性、碱性食物；

注意不能放入微波炉中使用，防止释放出有毒物质。

舍不得扔的菜板、抹布细菌肆行

菜板是我们每次做菜都要用的东西。不管是木菜板、竹菜板、还是塑料菜板，如果不经常清洗，残留的食物残渣变质后，会在阴暗潮湿的环境中滋生黄曲霉菌，产生毒性极强的黄曲霉素，有可能诱发癌症。

但是因为不易损耗，在家里最容易被忽视，也许不搬家不会更换菜板。家里最基本的应该做到切生食和熟食的菜板一定要分开使用，这样才可以有效地避免交叉感染。

抹布，更是细菌的温床。这个厨房随时都要使用的东西，由于厨房多水多油的特性，决定了使用后就会很容易脏，可以滋生出大肠杆菌、场球菌和金黄色葡萄球菌，这些细菌对于抵抗力弱的家人甚至会引发食物中毒。

有的人擦完桌子，看起来抹布很干净就随手一放，给细菌大肆生长的空间；有的人甚至喜欢抹布洗碗布不分家，帮助细菌搬家，很容易病从口入。

安全支招：

一定要保证每次用完以后随时、认真刷洗，并晾晒，放在通风的地方；

同时记住，扔掉旧抹布、菜板不是浪费，而是对健康的负责。

除了这些器具，

致命菌还隐身在每个烹饪环节

我们都知道，豆浆、豆角、黄花菜等食物如果没煮熟吃，毒性堪比砒霜！但不知道的是，有一些食材在处理过程中，就有致命细菌在虎视眈眈。

前段时间，广西55岁的闭女士在剁猪骨时没戴手套，被一段断骨划伤了左手拇指，当场就出血了。 但她没包扎，只简单冲洗了一下，两天后伤口也就愈合了。

然而，正是这个不起眼的小伤口危及了她的生命。 几天后，她突然感到身体不适，高烧不退，“头像要爆炸一样”。 家人赶紧陪着来到医院就诊，经检查，她得了猪链球菌脑膜炎，脑脊液中的蛋白值为正常人上限的1000倍，还好就诊及时，否则性命堪忧。

除此之外，还有一种栖息于海洋中的创伤弧菌，可以污染多钟贝类，尤其是牡蛎。这类弧菌感染可以迅速传播，并导致严重的肌炎和肌膜炎。

安全支招：

处理食物前应彻底洗净双手，必要时戴好手套；

如果手指或手腕有伤口，最好不要处理生冷肉类食物；

在处理食材后出现不适症状，尽快就医。

民以食为天，保卫“舌尖上的安全”是重中之重，而厨房是每家每户的重要安全阵地，最根本的是防菌、灭菌，小编整理顺口溜，请一定要牢记：

新鲜食物及时吃，

及时除菌安全事。

洗净煮熟别大意，

发现不适赶紧治！