初夏两朵盛开在味蕾上的“海上花”，台州沙蒜豆面和荣成干锅海葵

老虎第一次见海葵，是有一年初夏，去胶东拍摄《搜鲜记》赶海时遇到的，当时@嘎兰 妹妹捉了一只，放在岸边礁石缝的海水里，黄蓝绿相间，那一圈四散开来的触手，缓慢地蠕动，真的像极了摇曳的葵花的“花瓣”，在阳光下，闪耀着七彩斑斓的光，风情婀娜，很是漂亮。

这种海葵虽然美，却不能吃，能吃的一种，叫星虫状海葵。长得却很是丑，没有五颜六色斑斓的美，看起来就是青黄色的土头土脑的不起眼的一团，所以在台州，这种海葵是被称作为沙蒜的，想想也是，藏在礁岩缝隙，或滩涂水洼处，又是一副土土的蒜头的模样，想来沙蒜之名由此而来。这似乎有些像菌菇，美丽鲜艳的常常有毒，朴实无华的却很美味。

常吃到的沙蒜有两种，一种呢，像圆滚滚的球形，还有一种呢，像粗粗的鸡肚肠。两种我都吃过，窃以为，像鸡肚肠的海葵似乎更胜一筹。

用沙蒜或者叫海葵做的菜，我喜欢两道，台州沙蒜烧豆面和荣成铁锅海葵，就像两朵盛开在味蕾上的“海花”。在舌尖摇曳生姿。

在台州，逢有客来，是一定少不了一道浓香绵鲜的沙蒜汤。老虎虽无缘亲至台州，却在北京新荣记尝到了这道台州最乡土的沙蒜烧豆面，吃过很多海鲜烧煨或者炖煮的鲜汤，窃以为，很少有能像沙蒜来做汤那般的鲜香绵稠，是那种浓度极高的鲜稠，记得有位作家王寒说起沙蒜的鲜美：“如果要以鲜稠一论高下，大概只有河豚汤可以跟它相提并论——河豚汤的绵稠与鲜味跟沙蒜汤相似，不过不及沙蒜汤的浓香。”而我吃到的这道沙蒜烧豆面汤里还加了老鸭和松露，长时间的煨炖，沙蒜的浓鲜融入了老鸭的馥郁，还有松露的菌香，鲜美至极。

台州人说的豆面，并不是用豆子做成的面，而是用番薯磨成淀粉做的红薯粉条，这道菜中浸煨在沙蒜汤里的豆面吸收了汤的鲜香，变得温暖而顺滑美味，夹起一绺，吸溜入口，像是丝般柔滑，韧滑而柔腻，难以形容的鲜美，不及咀嚼就滑落到肚子里去了。再吃一口沙蒜，是韧中却又微带脆嫩的，满口鲜香。那滋味，只能用一句台州话来说，就是“滑滑落”或者“擂擂底”啦。

而在威海荣成，海葵的做法却相对更简单直接，海葵酸辣汤、干锅海葵、红烧海葵……我最爱的是干锅酱烧，吃的是脆脆的口感，讲究的是急火爆炒，浓酱薄芡，再配以辣椒提味，上桌最好配烧热的铁板或者干锅来保持温度，因为这道菜凉则腥，必须趁热吃，海葵包裹着热热的一层酱汁，一口咬下，脆，嫩，咸鲜中又似有回甘。

我每次去，每次都必要这道菜。记得有一次和哈尔滨小胖一起去荣成，君梦带着我俩去了一个海边码头的小馆子，煮了大盆的扇贝海蛎子，要了很多菜，最爱的就是那道干锅酱烧海葵，兄弟仨吃着海鲜，喝着酒聊着天，兴之所至，竟是大醉。后来再去荣成再去这个小馆，不料已经关门，多方寻觅始终未果，至今想起，犹是郁闷。

记得宋朝有个叫许及之的，曾经写过一首诗，称赞沙蒜的美味，“外脆中膏美无度，调之滑甘至芳辛”，清代温州学者孙锵鸣和其韵，也写了一首诗，其中有几句：“沙噀形丑古未闻，蛤蛏螺蚌差与群。美味独居众族上，佐以姜韭殊芳辛。此时红花满山囿，隔年一食颇待久。注汤烂煮不惜薪，老饕流涎急呼酒。巾渍沾污类阿瞒，颓然醉倒东篱根……”

这几句诗，突然，就让我想起了那年，在荣成的那个中午，有海鲜，有酒，有兄弟，豪情万丈，酣畅淋漓。

初夏了。又到了吃海葵的季节了。兄弟们，咱们再约约吧。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”。