山东菜在上海 这家称第二 没人敢称第一！

说起山东菜，过去大家的印象就是“黑乎乎、油乎乎、黏乎乎、量还大。”直到吃了鲁采，我们才知道原来鲁菜可以这么出彩，渤海海鲜壮实肥美，齐鲁大地蔬果飘香，在鲁采吃顿山东菜，能跟人掰活一天！

今天我就来掰活掰活……

餐前水果：山东苹果和大番茄

沂蒙煎饼是鲁采的必点菜，开场就好气派：日照的虾皮、枣庄的芝麻盐、春天采集的临沂香椿酱，菏泽的鲜椒酱鲜而不辣，威海的鲅鱼酱咸鲜兼备，济宁的“玉堂酱菜”是进过人民大会堂的大头菜。

出了名的章丘大葱，身高一米八，这里用最靠近心脏的一段，脆口、不辛、葱味浓，配上油麦菜、苦苣和徐州馓子，每样夹一点儿，卷成饼，松脆又阔气，整个儿吃出了山东的地大物博！

小米和玉米面摊的饼皮更加柔软

“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜谢花藕”，山东是名副其实的蔬菜之乡，几样绿蔬搭配小海鲜，清新中饱含鲜美。

鲍家村的芹菜，清香脆，没有茎，拌上当季的黄蚬子，淡淡芥末调味，衬着蛤肉肥满。

金钩海米白菜心，蓬松的一堆，嫩黄中散发金光，看着就喜欢，胶东大白菜取菜心，脆生生的含水分，海米是用很厉害的鹰爪虾晒干的，肉质强壮带弹性。

当季有肥硕的海虹，也就是青口，我们点了海虹拌青豆，下单的时候搞错了，无意间得来一盘花生米，小豌豆幼嫩，小白沙花生产自山地，既有生花生的嫩，又有熟花生的香，还有汁水，下酒绝佳。

一起聚餐的朋友，刚拍下了一桶苏格兰威士忌，原桶还在酒厂陈年，当晚带了兄弟品牌罗曼湖威士忌一起庆祝分享。

建于1814年、来自高地产区的罗曼湖酒厂拥有独特的蒸馏工艺，厂内运行着四种不同类型的蒸馏器，能够同时蒸馏谷物与麦芽威士忌，俗称“谷麦双修”。我们欣然以单一谷物开场，虽然被称作单一谷物，但其实是以100%大麦芽为原料蒸馏而成，风格简单明快，花果香气甜美，新鲜柑橘皮风味搭配清新宜人的前菜刚刚好。

威士忌跟两款特别的肉也是绝搭——驴板肠，就是驴子的大肠，驴没有胆，吃得干净，所以大肠味道不重，在山东有“为了吃驴肠、不要孩儿他娘”的俗语，这里用的新鲜驴肠更是软韧香口有嚼劲，酱也甜醇。

蘑菇肉是猪的膝盖骨，看上去像一块肥肉，吃起来莹润软糯，满满的胶原蛋白，在座的女孩子都忍不住多夹了两筷子。

酸辣汤是上海人很喜欢的一道家常菜，其实它发源自鲁菜，这里能喝上一碗老派的酸辣乌鱼蛋汤，米醋的调味很见功底，闻起来酸，喝起来辣，吃起来香，飘着薄薄几片乌鱼蛋，嫩滑无比。

吃鲁菜，传统的葱烧海参总要来一条，关西参糯性足，连刺都饱满，配的乌米菌据说是玉米高粱上长的菌子，口感既像山药也像黄芪，浓稠的葱烧汁儿拌上响水大米，妥妥地光盘。

店里还有几样壮美的海鲜，吃起来可欢了！

海葵之前我只在海里潜水的时候见过，它栖息在珊瑚岩石上，看上去像花儿一样，没想到还能拿来吃……金蒜烧海葵，一道难得的胶东土菜，海葵肥糯鲜，配上豆腐，红烧收汁，绝了！

说这道菜难得，是因为十斤海葵只能挑出一斤不含沙的烧菜，供应量着实有限，这一盆只卖268，山东人可太实在了。

点菜的时候服务员推荐了一道叫“胶东妹子”，“啥？妹子？”“是焖子啦！

焖子是烟台的传统小吃，地瓜粉做的，配的梭子蟹来自莱州湾，眼下是最肥的时候，肉又软又甜，还真叫人想到胶东妹子……

连吃两道海鲜，满满蛋白质感觉，正需要酒来平衡，罗曼湖12年单一麦芽威士忌，酒体更加成熟、均衡，带着淡淡的烟熏感，还有鲜明的泥煤味，但又不同于艾雷岛那种强劲海风中的消毒水味道，更多一层高地的含蓄内敛，最后以优雅的坚果味道收尾，小酌配餐刚刚好。

店里两道虾与菜的经典组合，配搭近乎完美，吃完念念不忘。

渤海湾的明虾生得结实，烧到脑浆都流出来，胶东白菜心甘甜熟软，密密的纹路吸足了虾的甜鲜，幻化出一股迷人的奶味，这道菜，真的是菜比虾好吃！

胶东的爬虾肉质紧实，跟冬天的矮脚菠菜一起重油快炒，一锅出菜，菜有虾香。

吃多了海鲜，忽然跑来一只沂蒙跑山鸡，连鸡冠都砍了进去，配上螺蛳辣椒，炖出一层厚厚的胶冻。

这浓醇的感觉搭配罗曼湖18年单一麦芽威士忌，回味无穷，席间聊到罗曼湖是苏格兰最大的自然淡水湖泊，酒厂的历史可以追溯到1772年小磨坊蒸馏厂Littlemill，小磨坊在2004年的一场大火中消亡，其精神在罗曼湖延续，我们一路喝下来，如同见证了从小作坊私家蒸馏到跨时代工业化生产的历史进程。

酒后一道崂山渔村看家菜，起源于渔民出海随手带的咸肉、土豆和粉丝，跟海上现捞的蛤蜊小鱿鱼和在一起烙饼，最后敲个流黄的土鸡蛋，每一口都是微醉时的安慰……

一家优秀的餐厅，让我们重新认识了鲁菜的博大精深，一间历史悠久的威士忌酒厂带我们领略了苏格兰威士忌之源，无比愉快的夜晚，与你分享。

查找上海餐厅请回复：吃上海

查找中华美食请回复：吃全国

查找全球风味请回复：吃全世界

小视频欢迎搜抖音号：chixin888

生活的片刻会发微博：吃心一片儿