立秋后，别再做韭菜馅饺子！2块钱一斤的它，脆嫩爽口，搭配鸡蛋比肉还香

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

虽然已经立秋，但天气依旧炎热干燥，后台很多暖粉留言说最近一直胃口都不太好。

作为大人来说还好，可是对于孩子，胃口不好容易导致积食，这对他们的健康非常不利。

俗话说：“好吃不过饺子”，饺子一年四季都很适合吃，能增进食欲、帮助消化，百吃不腻。但餐桌上常见的饺子多为韭菜馅、白菜馅，今天小暖就来教大家一道平时很少吃到的【西葫芦冰花锅贴】。

看到这，肯定很多人要问，不是教我们饺子吗，怎么变成锅贴了。饺子和锅贴有何区别？

在小暖看来其实两者都是饺子，只是做法稍有不同而已。相比之下，锅贴做法更简单，只要把馅儿和好，往饺子皮里面一放就OK，完美拯救不会包饺子星人。

那真正的区别在哪里呢？《中华小当家》里的主人公刘昂星就说过：煎饺和锅贴的区别是：“味道包起来”和“味道散出来”。

显而易见，它俩的最大区别就是：煎制的手法+包制的造型。

①包制造型的不同：锅贴的两边都是呈开口状的，而煎饺都是完全封闭起来的。

②煎制手法的不同：煎饺是把饺子蒸熟后再煎。锅贴又叫生煎，直接将生饺子放入锅内闷煎，可以最大程度地呈现出面皮良好的口感。

夏季的西葫芦正应季，最是鲜嫩可口，价格也不贵，不到2块钱买一大根。

不过别看它便宜，西葫芦不仅能补水，还有提高免疫力、清热祛暑等功效，很适合夏天食用，素有“天然健康食品”的美称。

而且，它还含有较多的纤维素、木质素和果胶等，可促进肠道蠕动，有利于润肠通便。

至于吃法，那可多了去了！凭借着皮薄、肉厚、汁多的特点，可荤可素、可菜可馅。

小暖之前教过北京人最爱的糊塌子（点击回顾），加入一些西葫芦丝做出来的饼松软可口，异常美味。

今天用来入馅包饺子，和鸡蛋搭配鲜掉眉毛，又鲜又嫩，绝对会给你带来不一样的口感。

做法非常简单，只需加入1种神秘食材，既补钙又营养，连鸡精都不用加了。

其次，一般制作馅料都要切或剁，非常费劲费时，但是西葫芦馅儿就不一样了，只需一个擦丝器即可。

为了看起来更有食欲，大厨还在锅贴底部淋上一层漂亮的冰花，既好看又好看！完美秒杀猪肉、韭菜馅的饺子。

按照大厨的方子，煎制出来的锅贴，底部金黄酥脆、内馅鲜香浓郁，光想想都止不住口水。

小暖温馨提示：锅贴的正确打开方式，一定要趁热吃，烫口了也不松口！冷锅贴回去热一下都会失了风味~

戳视频↓跟着大厨一起解锁饺子的新吃法吧~

西葫芦冰花锅贴

▲点我，我是视频

何亮 暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

西葫芦 / 面粉 / 暖暖严选高钙虾皮

鸡蛋 / 饺子皮 / 油盐 / 水 / 白胡椒粉等

做法

- 1 -

食材处理：将洗净的西葫芦均匀擦丝，装碗加2~3克盐，抄拌均匀静置杀出多余的水备用。

- 2 -

制作冰花水：取一只小碗，加入1份面粉、2份食用油先搅拌均匀，然后加入10份的清水，充分拌匀。

大厨用的汤匙，面粉、油和水的比例1:2:10

- 3 -

炒鸡蛋：鸡蛋打散备用；热锅凉油，温油下入暖暖严选虾皮煎香。然后将蛋液倒入锅中，快速搅动炒碎，取出摊凉备用。

鸡蛋稍微炒老一点，吃起来更有肉感和嚼头

- 4 -

调馅：将摊凉的鸡蛋和西葫芦拌在一起，然后加入4~5克盐、白胡椒粉拌匀。

胡椒粉可以去除鸡蛋的腥味

- 5 -

包制：将提前擀好或者买来的饺子皮，充分擀薄擀大（可以包入更多的肉馅）。将馅料放到饺子皮中，捏成锅贴状。

买来的饺子皮比较干，所以在包制时需要用力一些，或者在四周加点水，尽量捏实

- 6 -

煎制：平底锅烧热加少许底油，将锅贴逐个下入锅中，中火煎至底部出现小焦壳。直接将冰花水整个浇入锅中，然后加盖调中小火焖制2分半钟。

煎制时，尽量让锅贴之间保持空隙，防止粘连

- 7 -

完成：待听见锅中滋啦滋啦响，即可揭盖，继续中火将锅中的冰花水烤干，直到形成漂亮的冰花。

最后直接取一只大盘子直接扣过来，这颜值和口感满分的西葫芦冰花锅贴即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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