如何做鱼片才能滑嫩不容易散?大厨亲授6个技巧,鱼片洁白细嫩还完整
前两天因为早上匆匆忙忙忘记带饭,中午暖暖只能点份酸菜鱼外卖。
结果暖暖吃了一口酸菜鱼,就不想再尝下去了。因为这鱼肉实在是太柴了,而且鱼肉碎了好多。
不知道大家在做鱼片的时候会不会遇到这样的问题:鱼肉不滑嫩还容易散?
如果有的话,那赶紧来看今天的小技巧,暖暖要来教您如何做鱼片不碎滑嫩有弹性。
1、鱼一定要新鲜
想要做出滑嫩有弹性的鱼片,一定要用新鲜的鱼,如果用冻鱼的话,是很容易碎的。
2、鱼的品种
想要大口大口吃鱼片,那就不要选择鱼身很小的鱼了,毕竟那种小鱼没什么肉,而且很容易卡刺!
如果要做鱼片,最好是用黑鱼,鱼肉比较厚实,而且刺也少,吃起来很有口感。
3、烹饪方法
①鱼肉最好的烹饪方法是煮,如果是很薄的鱼肉片,在开锅之后,放入水中,需要8~15秒就好。
②滑炒鱼肉尽量不要用铲子来回拨弄鱼片,会散。正确的方法应该是轻推鱼片即可。
③鱼片最好不要浓油赤酱处理,鲜味容易被覆盖。
接下去重点来了,想要吃到美味的鱼肉,片鱼很关键,暖暖来教大家几种片鱼的方法:
鲈鱼
新鲜的鲈鱼去鱼头,对半切开,去掉鱼骨取净肉备用。
将取下的净鱼肉切成夹刀片。(即蝴蝶片,第一刀不要切到底,留下鱼肉让底部相连,第二刀则直接切断。)
龙利鱼
龙利鱼刺不多,可以改成抹刀片。
草鱼
先将草鱼去头,用刀贴着脊柱两侧将鱼肉取出。
将主刺砍成块,然后贴着鱼肉将辅刺取下,砍成段
记住了,无论是什么鱼,切片的时候不宜过薄过厚,保证在半公分左右口感是最好的。
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