冷水熬汤，热水煮粥？很多人都搞错了，难怪没营养味道差｜美食课堂

在烹饪的时候，用水真的是一大学问。98%的食物在烹饪的时候，基本上都要加水。

那么接下来，暖暖来问这几个问题，如果你都能答上来，你绝对是厨房达人：

1、熬汤用冷水还是热水？

2、煮鸡蛋用冷水还是热水？

3、煮饺子用冷水还是热水？

4、煮粥用冷水还是热水？

5、煮面用冷水还是热水？

6、去农残用冷水还是热水

7、肉解冻用冷水还是热水？

8、泡茶叶用冷水还是热水？

现在是不是已经在内心想好答案了？接下来暖暖就要揭秘了！看看跟你内心的答案是不是一样的吧~

No.1

熬汤要用冷水

如果你为了节省时间，直接用开水熬汤，那你就损失了一大波的营养。

蛋白质一旦受热，会马上凝固，于是就不会融到汤里面，汤的味道会不够鲜美。

所以用冷水，让食材跟水慢慢加热，这样才能让蛋白质充分溶解在水中。

No.2

煮鸡蛋用冷水

如果想吃到口感超级无敌好的鸡蛋，一定不要让鸡蛋煮太久，蛋黄凝固的温度在70℃，煮过火的话，还容易让胆固醇氧化过快。

所以一定要冷水下锅，水开后小火煮4~5分钟就好。

No.3

现包饺子用沸水，速冻饺子用冷水

现包的饺子用沸水不容易破皮，速冻的饺子用冷水，如果用大火是非常容易破皮的。

当然煮饺子的过程中也不要频繁倒冷水，慢慢煮会比较有嚼劲。

No.4

煮粥用热水

煮粥也是有大学问的。

冷水煮粥很容易粘锅，而且还会破坏食材中的维生素B1，食材中的维生素B1跟烹煮时间有关，所以用热水的话能缩短时间。

No.5

挂面用温水

煮挂面的时候，不要等到水沸腾再放面条，因为挂面很干，遇到高温会让淀粉糊化变得粘稠，就会很难熟。

建议：一般在锅底开始有小气泡的时候再放比较好，记得水开的时候再放点凉水，等水再次沸腾就好。

No.6

去农残用热水

担心食材上有农残的话，可以放水里焯水。

不过并不是所有的食材都适合焯水，所以，可以用冷水清洗浸泡10~15分钟。

No.7

肉解冻用冷水

热水会让肉的鲜味流失，而且B族维生素也会被破坏，所以不要为了逞一时之快用热水解冻。

将肉放在冷水中浸泡比较好，觉得冷水解冻太慢，可以直接用流动的冷水，这样速度会快很多。

No.8

茶叶要视情况而定

冷水泡茶叶能让茶叶中的营养物质充分留下来，一般像绿茶、白茶都比较适合用冷水。

但是如果是想喝茶提神，用热水会比冷水更有效果。

各位暖粉，你们答对了多少题呢？

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