非常时期救急菜！随手一炒10分钟出锅，有荤有素有主食，大口吃真过瘾
疫情期间，暖暖一家几乎很少出门，家里囤的肉和蔬菜基本快吃完了。除了大白菜以外，就剩几个洋葱，还有婆婆在阳台上种的小葱了。
这些天，暖暖天天用面粉捣鼓凉皮、猫耳朵、蛋糕等这些小零食。暖暖老公和暖宝，纷纷都说每天吃这些实在受不了，吵着要吃肉！
真的是，都不知道现在什么生活水平！猪肉的价格都快赶上牛羊肉了。虽然年前囤了4~5斤五花肉，但最近都吃的七七八八了。
正犯愁了，从冰箱里翻出冰冻已久的一袋羊肉。虽然肉类食材解决了，咱也得省着点，不能一顿吃完了。灵机一动，有了！就做一道有荤又有素的【丁丁炒面】吧。
去过新疆地区的暖粉都知道，丁丁炒面属于当地的特色美食。由于味道鲜美、做法新颖，集菜、肉、面于一体，口感层次丰富，所以在新疆大街小巷都能吃到，深受吃货们的喜爱。
炒面有很多种，酱油炒面、海鲜炒面...花样层出不穷，可仍无法撼动丁丁炒面的地位，新疆美食No.1。
疫情期间不能出门，那就自己做吧。做法嘛，也不难，将秘制的酱料做好就成功了90%。
“丁丁炒面”顾名思义，就是炒面的形状大小宛若豆丁，其次所有的材料都要切成“丁丁”的状态，它是唯一一份用勺子就能吃的炒面。
面丁非常好做，但为了省事，暖暖选择了前几天自制的手工扯面（☜点击回顾）。只要掌握一个诀窍，就能做得不碎不粘，劲道十足。
添加自己喜欢的食材，洋葱、辣椒、羊肉和西红柿是正宗新疆丁丁炒面的基本配菜。
也可以根据家人的口味调整，比如芹菜、胡萝卜或豆角等，有芹菜和蒜薹的味道更好。全部切成丁，炒一炒，大口吃贼香啦！
丁丁炒面总体来说酸酸甜甜的，味道很赞，一份当全家午餐/晚餐足够！营养又丰盛，简单几步就能完成！拯救复工在家不想下厨的你。
因为家里有小孩不吃辣，我把辣椒去掉了，但是吃的时候自己拌了些韩式辣酱，超级美味。
随手一炒，色香味俱全。炒一盘刚上桌，没一会功夫都被吃光光，暖暖全家都贼喜欢。
还想知道——酸甜可口的酱汁如何制作？又是什么小窍门让炒面弹牙又有嚼劲？戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
丁丁炒面
▲点我，我是视频
食材
羊肉 / 娃娃菜 / 手擀面 / 西红柿
青红彩椒 / 葱姜蒜 / 洋葱 / 油盐 / 孜然
做法
- 1 -
食材处理：娃娃菜洗净，顺着根茎切成大小均匀的小块；手擀面切成小段。
建议自己做的手擀面（略宽），口感会更好
- 2 -
西红柿去皮：锅中坐水烧开，将打上十字花刀的西红柿下入锅中，稍加焯烫去皮将西红柿切掉果蒂，均匀切成小块。
- 3 -
煮面：将面条下入沸水中，煮熟之后过凉水，一让面条不粘连，二个面条口感会更加筋道。
- 4 -
秘制丁丁炒面酱料：锅中坐油烧热，将西红柿丁下入锅中大火翻炒出番茄红素。
加入葱姜蒜煸香，顺着锅边淋入少许食用油，加入洋葱、盐、孜然粉拌匀，倒出浓稠的汤汁备用。
- 5 -
煸炒：锅洗净烧热，下入切好的羊肉片爆香，然后下入葱姜蒜炝锅，依次下入娃娃菜、青红彩椒爆香，加少许盐调味。
大厨窍门：孜然、西红柿、洋葱是羊肉去腥最好的食材，三者结合效果翻倍。
- 6 -
最后：将面条下入锅中，翻炒均匀后将秘制的酱料下入锅中，将肉、面、番茄酱汁三种食材完美合一。色香味俱全的丁丁炒面即可出锅完成~
最终成品
😋😋😋
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
▲思乡臊子面
▲金蛋红烧肉