今日出伏,一定要用这菜包饺子!补脑增记忆,香嫩金黄,孩子特爱吃!
今日是出伏,最热的一段时间总算熬过去了!天气也向秋季过度,湿度越来越小,身体会感觉到秋乏。
古时,老百姓们受天热影响食欲不振,为了有体力干活只有增加食欲。当时饺子被认为是最好吃的吃食,又因为饺子形似元宝,顺道也求了财,一举两得了。
做传统饺子需要和面,对于很多暖粉来说放多少水,热水还是凉水已经很头疼了。不如用鸡蛋包饺子,省事方便又快捷!
鸡蛋比面粉的营养成分更高,卵磷脂可以补充脑力,而且金黄的颜值非常娇艳诱人,尤其是沾上了汤汁后,那口感更是一绝。
暖暖前两天去看一位朋友,朋友的妈妈正好在家做蛋饺,“简直了,别人家做蛋饺都是都大铁勺和灶火,她啥也不用,十几秒来一个”这是朋友说她老妈的原话。
在电饼铛上,老太太用小汤匙的平底部划着圈,摊了个又圆又薄的蛋饼皮,然后放肉馅,再对合上,一个金黄漂亮的蛋饺就做好了。
全程从容又麻利,看的暖暖都动心了,必须模仿个更简单的。
要知道,暖暖之前做蛋饺都是利用大铁勺的弧度来做饺子皮的形状,再慢慢裹上饺子馅儿,小心翻面把鸡蛋饺定型。(如下图)
用这个方法,猪油是必备的。往铁勺里抹一些猪油,不仅可以妨粘,还可以让蛋饺吃起来更香。
全程一直得用最小的火芯操作,这样可以从容的转动勺头,让蛋液慢慢的凝固成个圆形的薄饼状。
蛋液如果加多了,转一圈凝固成饼后若底部还有蛋液,也可以将多余的倒回蛋液碗里,然后再放入肉馅。
比起自带形状的汤勺,很多人都觉得用平底锅来制作很麻烦,感觉平底锅不好控制了。其实都是有小技巧的!
在锅中刷薄薄的一层油,然后用汤匙舀一满匙蛋液,倒在平底锅里,顺势就用汤匙的平整底部,画着圈的摊成蛋饼皮。
做三五个就熟练了,可以一次多摊几张小蛋饼皮,关键在火候的掌握上,只要温度不是太高,蛋液都不会瞬间就熟,能留有时间给你放馅料,再合成饺子状。
(当然了,有暖暖同款的多功能锅,那制作起来就更方便啦!)
做好的蛋饺焖熟了撒上葱花,肉馅儿特别鲜嫩多汁,吃起来一点也不腻,节假日休息做一次,特别适合老人孩子吃。
或者可以用来煮汤、做蒸菜、涮火锅,不管怎么做,都是餐桌上的亮点。一时吃不完,还可以放到冰箱中冷冻起来,随用随取。
下面就一起来看看这道美味的黄金蛋饺详细制作方法吧!
香煎蛋饺
▲点我,我是视频
食材
鸡蛋 / 玉米淀粉 / 肉馅 / 葱姜
糖 / 盐 / 胡椒粉 / 料酒 / 香油 / 生抽
做法
- 1 -
食材处理:玉米淀粉加水浸泡透10分钟,3个鸡蛋加入25g水淀粉搅拌均匀。
大厨窍门:加水淀粉帮助鸡蛋更容易成型,有韧性不容易破皮。如果直接加干淀粉,很难和鸡蛋液融合在一起,很容易造成有疙瘩或者没有和匀~
- 2 -
调肉馅:肉馅加入葱姜、盐、糖、胡椒粉、料酒、香油、生抽以及少许蛋液搅拌均匀。
- 3 -
煎制:锅热后,舀一勺蛋液铺平,待蛋液底面成型。
- 4 -
包成形:趁蛋皮还没完全干,放上调好的肉馅,把蛋皮对折用勺子压好。
- 5 -
最后:盖上盖焖一分半钟,翻面继续煎出金黄色,即可出锅品尝了。
最终成品
😋😋😋
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(点击图片就可以看到完整视频+做法了)
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▲小黄鱼烧豆腐