鱼腥味的“克星”是它！比料酒还管用，洗鱼多加这一步，鱼肉鲜嫩不腥臭

前阵子暖暖看到一则新闻，11月初在杭州千岛湖允许垂钓的湖域，一个又一个关于青鱼的记录被打破，最大的一条“鱼王”体重有112斤，体长134厘米。

▲图片来源：钱江晚报

看到如此硕大的鱼，暖暖不经心里有点儿痒痒了，恨不得马上飞到千岛湖自己也钓上一条，只可惜暖暖的钓鱼技术实在是一言难尽

。

虽然钓鱼不在行，但做鱼肉我还是很拿手的，今天就来吃鱼！

吃腻了蒸鱼、炖鱼、红烧鱼，换个花样吃鱼也是别有滋味。就比如说今天的这道《秘制瓦块鱼》。

提前把鱼骨处理掉了，吃的时候不再担心要不要吐刺，裹着酸辣浓蜜的酱汁，大口吃鱼肉，再配上粗粮，营养又美味。

咱们内陆吃的多半都是河鱼，处理得不好“土腥味”特别重，整道菜的味道都毁了。怎么才能把这股鱼腥味儿给去掉呢？咱们来看看大厨的窍门。

轻松去掉鱼的“土腥味”

大厨告诉我们，想要去除鱼腥味，就得知道腥味来自哪里？河鱼的腥味最重的就是鱼身的黏液和鱼肚子的那层黑膜，尤其要处理掉。

一、鱼身的“黏液”

鱼身上的那层黏液滑溜溜的，用水冲洗一般洗不太干净，可以尝试用刀把黏液给刮干净。

还有一种方法也特别简单，准备一壶80℃左右的开水，直接往鱼身上冲烫。烫完后的黏液会凝固贴附在鱼身上，再刮洗就轻松容易很多，去得也干净。

二、鱼腹内的黑膜和淤血

鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的“重要来源”！这层黑膜用手不太好扣下来，可以试试用厨房纸或是抹布搓下来。

还有贴着鱼骨的那些淤血，不把它洗干净的话腥味儿较重！处理的时候可以用刀尖对着鱼骨上的淤血划几刀，再用清水冲洗就可以去除。

去掉了这些鱼腥味的“重要来源”，腥味就已经去除了一大半，在烧鱼的时候就算不放料酒，腥味儿都不会很重！很适合爱吃鱼哺乳妈妈。

处理好的鱼咱们要给它切成“瓦块状”，不然怎么能叫瓦块鱼呢？切的时候前两刀不能切断鱼皮，第三刀再切断，这样形状好看，烧的时候也更容易熟。

瓦块鱼还有一个特点，那就是鱼肉色白、嫩，所以切好的鱼肉不能直接去腌制，要先用清水抓洗一下，这样一来，鱼肉整个都会白嫩许多。

光吃鱼肉哪有什么新意，大厨特地往里面加入了玉米粒和红腰豆这两样粗粮，在味道好吃的同时，兼顾营养到位。

外酥里嫩的瓦块鱼，被淋上甜辣鲜香的“秘汁”，再配上甜糯的玉米粒和红药豆，咬上一口，怎叫人不喜欢？反正我家暖宝是特别爱吃这道菜。

想知道“秘汁”的做法吗？就戳下面的视频，跟着大厨一起来看看怎么制作吧！

秘制瓦块鱼

▲点我，我是视频

食材

草鱼 / 玉米粒 / 红腰豆 / 面粉 / 淀粉

蒜蓉 / 洋葱 / 料酒 / 甜辣酱

做法

- 1 -

处理鱼肉：鱼肉处理干净后去骨改刀切块，清洗鱼块再用水浸泡，放2勺盐、料酒、白糖反复抓捏，入味后沥干水分即可。

大厨窍门：想要去除鱼腥味，鱼表面的黏液和肚子里的黑膜要处理干净！表面的黏液可以用刀刮干净或是用80℃的开水烫一下洗干净。

- 2 -

挂糊：在鱼肉中放入适量姜末，抓捏均匀后分两次放入淀粉、面粉（比例为1:1），抓拌均匀再放入少许食用油、香油，稍加抓捏即可。

大厨窍门：炸鱼块用到淀粉和面粉两种粉，炸出来会更加酥脆。

- 3 -

炸制：5成油温放入鱼块炸制，呈金黄色后捞出，等油温升高放入鱼块复炸，鱼肉酥香即可捞出。

大厨窍门：鱼块下锅后不能马上翻动，要等面浆定型了再翻动，第一次炸鱼的油温不宜过高，鱼块下锅后产生均匀的小泡说明油温正合适。

- 4 -

完成：另起一锅，放入适量洋葱碎、蒜蓉，煸炒出香味后放入甜辣酱、玉米粒、红腰豆，翻炒块均匀即可淋在鱼块上。

大厨窍门：酸甜酱的加入是整道菜的灵魂，让味道变得酸甜鲜香，口感更加丰富。

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲焦溜素丸子

2

▲芹菜香菇虾油粥

3

▲五彩杂粮饭

4

▲秘制酱烧鸡

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道