09.16菜谱 | 功能沁汁鸡翅、锅包肉、鱼香肉丝 / 四六文摘

今日招牌菜

[ 懒人版水煮肉片 ]

[ 功能沁汁鸡翅 ]

-食材-

鸡翅/葱姜/功能饮料/干粉/

料酒/盐/味精/胡椒粉/白糖/

-具体步骤-

食材处理：鸡翅按着骨头从中间劈开，功能饮料中加入两勺白糖搅匀备用。

腌制：鸡翅中加1勺料酒、3克盐、味精少许、胡椒粉、葱姜腌制，抓捏均匀后将葱姜挑出，再拍入干粉。

煎炸：油温4-5成热将鸡翅一个个下锅，微变色升高油温二次复炸，30秒捞出，再升高油温到6-7成热第三次复炸，鸡翅表面水分榨干就捞出。

沁汁：将鸡翅放入饮料中，摇15秒，捞出即可装盘。

[ 锅包肉 ]

-食材-

猪通脊/香菜/胡萝卜/玉米淀粉/红薯粉/泡打粉/面粉/

料酒/盐/醋/糖/橙汁/

-具体步骤-

食材处理：猪通脊顶刀切成一个硬币后的片，再用刀拍碎肉质的纤维，用刀根戳几个小洞防止炸制变形。

腌制：肉片中加入两勺料酒、盐、醋、糖，一斤肉中加入2.5两的水搅打滑嫩，加入玉米淀粉均匀抓捏。

神秘糊：取出适量泡好的红薯粉，加上4克的泡打粉和少量面粉，最后加入少许食用油，调制成稠酸奶状。

调汁：橙汁倒入碗中，加4克盐、4勺白醋（25克左右）、1勺糖搅拌均匀。

煎炸：肉片直接全部倒入糊中上浆均匀，4成油温将挂浆肉片逐片下锅，转中火复炸捞出。

翻炒：胡萝卜丝、香菜段、锅包肉下锅，烹入秘制橙汁，快速翻炒，再次烹入剩余汁关火即可。

[ 鱼香肉丝 ]

-食材-

里脊肉/笋丝/木耳/泡辣椒/葱姜蒜/

豆瓣辣酱/酱油/盐/糖/米醋/料酒/

-具体步骤-

食材处理：里脊肉改刀成丝，用半个蛋液、20g淀粉、5g酱油、10g料酒、2g胡椒粉、适量水、2g盐调制成糊，放入肉丝搅拌均匀即可。

炒制：肉丝放入油锅内小火炒制，滑散均匀后将2勺泡辣椒、1勺半豆瓣辣酱放入锅内一边小火炒制。

放入配料：泡辣椒变色后放入2勺料酒、葱姜蒜末，爆炒出香味后放入木耳丝、笋丝翻炒均匀。（葱、姜、蒜比例为1:3:2）

调味：在锅内放入酱油15g、20g米醋、15g白糖，翻炒均匀即可出锅~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

09.16菜谱 | 功能沁汁鸡翅、锅包肉、鱼香肉丝