06.07菜谱 | 金丝焖酥鱼、焦溜豆腐、剔红猪蹄

今日招牌菜

[ 金丝焖酥鱼 ]

-食材-

鲫鱼/西红柿/葱姜蒜/桂皮/花椒/小茴香/煎饼/

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米醋/糖/大瓣酱/料酒/生抽/黄豆酱/

-具体步骤-

食材处理：先刮掉鲫鱼表面的黑膜，去掉内脏，番茄切块。

上锅：姜片入锅，按压姜片在锅底涂抹留住一部分姜汁，将鱼下锅大火煎炸，煎至两面金黄捞出。

调味：依次在锅中放入大瓣酱、桂皮、花椒、小茴香、葱姜蒜慢慢煸炒，颜色变成红褐色，下入部分番茄煸制。

炖煮：把鱼下锅，转大火烹酒，倒入生抽酱油、黄豆酱，倒入一小碗的米醋、水炖煮。将近开锅前，倒入另一部分番茄。

金丝制作：把煎饼卷起来切成丝，油温两成热下锅打散，放一边冷却。

最后：收汁过程中加糖，关火后冷却一会再出锅，放入金丝。

[ 焦溜豆腐 ]

-食材-

豆腐/小油菜邦/木耳/胡萝卜/葱丝/蒜片/青蒜/

·

盐/生抽/糖/老抽/味精/醋/水淀粉/香油/

-具体步骤-

食材处理：豆腐切块，用盐腌渍去掉豆腥味。

调味汤汁：姜泡水后，将姜汁倒入放有葱丝、蒜片、青蒜的碗中，放入盐、生抽酱油、糖、老抽、味精、几滴醋，水淀粉、香油调配碗芡。

上锅：下豆腐前先走粉，六成热油温下锅，金黄则出锅进行第二次复炸。

煸炒：锅中入底油，下入胡萝卜、小油菜邦、碗芡、木耳、最后下入豆腐，快速翻过5下即可出锅。

[ 剔红猪蹄 ]

-食材-

猪蹄/冬菇/冬笋/葱姜蒜/芹菜/胡萝卜/青椒/

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料酒/糖/藿香/佩兰/桂皮/八角/白芷/花椒/红曲粉/生抽/

-具体步骤-

食材处理：猪蹄先用清水浸泡去血水，在放有猪蹄的碗中加入姜、芹菜、胡萝卜、青椒丁抓捏腌制半小时。

汆烫：猪蹄凉水下锅，开锅就捞出。

上锅：锅中放底油，加糖，在糖变色前下猪蹄煸炒，烹入一大碗酒，清水入锅没过食材半指，加入藿香、佩兰、桂皮、八角、白芷、花椒，葱姜蒜大火烧开，加入红曲粉、糖、生抽酱油、冬笋、干冬菇小火慢炖45分钟。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道