10分钟搞定的豪华硬菜！轻松一拌一烤，这盘肉比小炒肉还香
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
年关将至，大街小巷都洋溢着幸福的气息。
高高挂起的红灯笼，阳台上满满的腊味...但对于吃货来说，最幸福的事情莫过于闻着香味大口吃肉了。
冬天是吃烤肉的好时节，羊肉、牛肉、五花肉...但每次去烤肉店，不仅价格贵吃的不过瘾，出来还都是一身烟熏火燎的味道。
那该怎么办呢？那当然是自己做啦~只要你家有这两种调料和炒锅，小暖就能教你做出最美味的烤肉~
遇到朋友串门，烤一大盘方便又快捷。大年三十也可以烤上一大盘，全家人一边吃一边看春晚，也是超温暖的。
上次夏大厨做了一份贝勒爷烤肉，小暖偷偷分给身边的小伙伴，都说大厨做的比外头店里还好吃。有什么秘诀吗？
既然大家都很想知道，索性今天小暖就把这些秘诀一次告诉你们，记得文末点好看+收藏起来哦！▽
/首先，选肉有讲究：
要选新鲜的羊肉，肉质好，烤出来才香。
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，有肥有瘦，加热后容易出现滋滋冒油，鲜滑爽嫩的状态。
而且羊里脊肉质肥嫩，烹调时间缩短，才能吃出香浓的口感。
/腌肉最关键
腌肉是非常重要的一个步骤，贝勒爷烤肉的灵魂就在这里了！
1、羊肉切薄片后，放入盐、1个蛋清，盐码底味，蛋清可以增加羊肉的滑嫩；
2、鱼+羊=鲜！羊肉想要吃出鲜味，必须加入神秘调料——鱼露，又称鱼酱油，是一种常见的调味料。因小鱼小虾制作而成，味道十分鲜美；
3、放入适量的淀粉和小苏打，小苏打可使羊肉口感更嫩，淀粉能在表面形成薄浆，更容易定型；
4、最后点几滴香油封油，牢牢锁住羊肉的水份和鲜味。
/ 烤肉有诀窍
滚刀切葱，既能切断葱的粗纤维，吃起来不塞牙，也可以让葱的香味更好的散发出来。
炒制时火候是关键，第一阶段用急火，家里的火开到最大，让锅烧至8成热，微微冒烟时把肉倒入锅中，这样才能出现炙烤的锅气味儿~
这样做出来的烤肉，地道的宫廷味儿！颜色红亮浓郁，嫩而多汁又不出羊肉膻腥味。
注意哦，想要减脂的朋友一定不要边吃烤肉边喝酒，改为喝大麦茶或者绿茶，降火又去油！
想足不出户吃到香气十足的烤肉？那就戳视频↓跟着大厨一起学~
贝勒爷烤肉
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
羊里脊 /大葱 /香菜 /鱼露
1个蛋清 /香油 /小苏打 /孜然粉
辣椒面 /生抽 /老抽 /香醋 /油盐
做法
- 1 -
羊肉处理：新鲜的羊里脊洗净切2毫米厚片，加小苏打、盐、1个蛋清充分抓匀，然后加入少许鱼露、水淀粉，再次抓匀，最后加几滴香油封油，腌渍10分钟即可。
- 2 -
配菜处理：大葱改刀成小滚刀块，香菜改刀成小段备用。（大葱和香菜的比例3:1）
- 3 -
热锅凉油，油温烧至8成热，下入羊肉大火烤制，用筷子不停的快速打散，保证均匀成熟。
大火烤制是羊肉出香味的关键，所以家里能开多大火就开多大火
- 4 -
待羊肉煸炒出多余的油脂，改中火加入生抽提色，翻拌均匀倒出备用。
- 5 -
锅中留底油，下入大葱、生抽、老抽，大火煸炒出香味后，羊肉再次回锅，加入孜然粉、辣椒面，旺火爆炒。
- 6 -
临出锅在锅边烹入香醋，翻炒均匀，最后加入大量的香菜略炒，香喷喷的贝勒爷烤肉即可上桌啦~
锅边烹香醋，随着加热挥发，可以进一步去除羊肉的腥膻味道
最终成品
😋😋😋
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