打赌你没这样吃过鸡肉！不炸不烤不炖汤，加它比辣子鸡还过瘾
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
最近收到很多留言，其中下面一条是小暖非常认可的。天气一冷，不自觉就想吃得火辣一点，开胃的同时还能暖胃暖身▼
放眼全国重口味美食排行榜里，麻、辣、鲜、香的川菜，无疑是排行榜里的佼佼者。
鱼香肉丝、煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、棒棒鸡、泡椒凤爪、尖椒炒牛肉、香辣虾...光念着菜名就让人口水连连...😋
不过说到川菜中的鸡肉菜谱，你知道几个呢？
宫保鸡丁、辣子鸡、棒棒鸡，这些确实非常有名。但我接下来要说的这道，可能很多人的都不知道是川菜，它就是—小煎仔鸡↓
川菜的小煎小炒类源于自贡，讲究的是不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒一锅成菜。
这样炒出来的小煎仔鸡，鸡肉的鲜嫩、泡椒的浓香，但对掌勺人的精准掌握火候和调味十分考验。
如果你是厨房新手，处理不好，很容易将鸡肉煎老。那该怎么办呢？
今天大厨就教大家一个全新的烹调方法，在煎制之前加1个小妙招，人人都能做出至嫩的小煎仔鸡。
首先，在食材的选择上，最好选择鸡腿肉。
一是，因为它是活肉，肉质细嫩又无脂肪，口感丰富。二是，更容易买到，而且这个肉质更适合这种烹饪方法，两者相加相得益彰。
接下来就是鸡肉滑嫩的重点（手动敲黑板）：
大厨通过反复实验，得出的小窍门：先用水滑的方式先让鸡肉断生，沥干水分再用少油煎制。无论谁做，都能保证鸡肉的软嫩爽滑~
想要快手又入味，碗汁的提前调制必不可少。
这道菜的口味是小荔枝口，属于川菜中“小甜酸”类型，白糖和米醋的比例达到2:3即可。
其次，想要口味更加美味独特，大厨还用到了新鲜的橙子皮入菜，瞬间就感觉不一样了，浓郁的果香，还有去油解腻的作用。
秋冬本就是吃橙子的最佳季节，好吃不贵，多汁又富含维C，还起到生津止渴、和中理气等功效。
（PS：如果在市面上买不到好吃的橙子，那么拉至文末吧，有惊喜哦╰(*°▽°*)╯）
想知道橙子如何入菜吗？这道菜快手的秘诀又是什么呢？秘制小荔枝口碗汁如何调制？
戳视频↓你想要的答案都在这里~
小煎仔鸡
▲点我，我是视频
郝振江 暖暖大厨
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
鸡腿肉 /橙子皮 /蛋清 /葱姜蒜 /青红彩椒
泡椒 /盐 /料酒 /老抽生抽 /白糖 /米醋 /水淀粉
做法
- 1 -
鸡腿处理：鸡腿去骨剞上十字花刀，然后切成手指头粗细的条状，便于入味和成熟。
- 2 -
腌制：鸡腿肉中加入盐、料酒、老抽、1/3的蛋清，用筷子拌匀，然后加入20克淀粉上浆，静置5分钟即可。
- 3 -
辅料准备：橙子皮洗净切成小粒，葱姜蒜、泡辣椒切段，青红彩椒切丝备用。
- 4 -
调制碗汁：取一只小碗，加入5克盐、1勺白糖、1勺半米醋、1勺生抽、半勺老抽拌匀，然后加入1勺半水淀粉。
小荔枝口，白糖和米醋的比例2:3
- 5 -
水滑：锅中做水，开锅后加入少许盐，然后直接将腌制好的鸡肉下锅保持大火滑水，稍加定型用筷子打散，煮至开锅断生即可捞出备用。
水中加盐，可让鸡肉再次入味
鸡肉下锅后不要马上搅动，表面淀粉易脱落
- 6 -
煸炒完成：热锅凉油，油温3成热下入鸡条煸香，倒出多余的油脂，下入葱姜蒜、橙子皮粒煸炒至鸡肉上色，然后下入青红彩椒条、泡辣椒段一起煸炒至水分吸干。
最后将碗汁调匀倒入锅中，翻炒均匀即可完成~
最终成品
😋😋😋
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