素菜这么烧，居然比大鱼大肉还好吃？少油少盐，晚餐吃它减肥又省事
每天下午16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
每次推送新菜谱，小暖都会仔细翻看+回复暖粉们的留言。一是想快速解决大家的各种下厨困扰，二来便是投其所好。
说到暖粉们最喜欢的口味，小暖觉得清淡、少油、少调味料的健康美食当仁不让能拿第一。
例如：前段时间推荐的养生菌菇三吃、小米疙瘩汤、清蒸一品豆腐等（点击蓝字回顾），均获得了无数的好评和点赞。
但还有暖粉留言，想要更多少油健康的素菜做法，那小暖当然是满足你们啊~
说到素菜，大家的刻板印象中往往是清汤寡水、没什么花样，实际上，动动脑筋稍加一步，很普通的食材也能做出不一样的风味。
所以今天改变以往做法，带来两道不一样的素菜做法，超级简单又快手，但口感绝不会比肉菜差！
第一种是焗，粤菜独有的烹饪方法之一。
特点是放适量调料和汤，在加热的过程中使调味渗入食材中。就算普通的素菜也能做得有滋有味~
第二种烹饪手法是蒸，它属于低温烹调，口味清淡，有利于控油控盐。
吃的时候搭配一碗秘制碗汁，既能保持食材的原汁原味，又能最大化保留食物的营养。
南瓜、红薯、胡萝卜、玉米、小油菜这些都是秋季最常见的食材，通过简单的制作就能做出一顿营养丰富、美味可口的减肥晚餐。
省时省心又省力，尤其适合长假刚结束不想在厨房大费力气的周末。
特别是家里有不喜欢吃胡萝卜的宝宝，不妨试试今天这道全蒸素菜，经过蒸制和调味，异味全无又丰富了口感，保你吃了还要哟~
最后小暖敲黑板划重点，素菜想要做的好吃，这几个关键步骤可不能少：
1、提前腌制：
蔬菜本身无味道，加盐腌制一是让蔬菜均匀入底味，二是杀出水分好进行下一步操作，例如：挂粉等。
2、刀工处理：
中餐素来讲究“块配块，丝配丝、片配片”，食材搭配达到相同的大小，在烹饪时才能保持成熟一致。
3、大厨的秘诀：
素菜想要口感更香更好吃，可借助一点动物性原料，例如鸡油、猪板油等。
戳视频↓看看这些比肉还好吃的素菜是怎么做出来的吧~
- 今日菜谱 -
01丨焗四宝
02丨蒸全素菜
焗四宝
▲点我，我是视频
食材
玉米/红薯/土豆/南瓜/小油菜
干葱/大蒜/香菜/香葱/盐/鸡油/鸡粉
做法
- 1 -
食材处理：玉米切成四分之一块，红薯、土豆、南瓜分别切成菱形块，装碗。
注意刀工大小一致，不能过大，便于成熟
- 2 -
腌制：碗中加盐拌匀食材，腌制20分钟入底味，然后用清水洗干净。
如果不洗净，吃起来会咸口
- 3 -
焯水：锅中水开后，按照顺序依次放入红薯、老玉米、土豆、南瓜，炒熟后捞出。
每种食材成熟时间不一样，一定要按照顺序下锅
- 4 -
焗制：锅中放鸡油，加干葱、大蒜煸出香味，再放入香菜根、香葱白，然后倒入四宝，小油菜、盐、鸡粉调味。
- 5 -
最后：顺着锅边淋入少量的水，大火烧开，加盖小火焗5分钟，开大火，待汤汁收浓至干煎，装盘即可完成~
焗的烹饪手法，加多少水比较合适？
最终成品
😋😋😋
蒸全素菜
▲点我，我是视频
食材
胡萝卜/芹菜叶/扁豆/盐/葱花
蒜末/干辣椒/玉米粉/面粉/碗汁
碗汁配方：香菜末/蒜末/小葱末
盐/香油/生抽/白糖/醋/鸡粉
做法
- 1 -
食材处理：胡萝卜洗净，改刀且成丝；扁豆切丝，分别装碗备用。
- 2 -
焯水：锅中加水加盐，下入扁豆丝焯水后捞出备用。
扁豆含有皂苷必须焯水，生吃或者夹生会引起食材中毒
- 3-
胡萝卜丝中加入少许盐，抓匀。芹菜叶也是一样，加盐腌制后挤干水分。
加盐的目的一是让蔬菜入底味，二是杀出水分好挂粉
- 4 -
取一只大碗，放入1：:1的玉米粉和面粉拌匀，分别倒入胡萝卜丝、芹菜叶、扁豆丝中抓匀。
- 5 -
蒸锅做水，平铺一层屉布，依次将抖散的胡萝卜丝、扁豆丝、芹菜叶，上汽后蒸制5分钟即可。
蒸制时最好选择屉布，透气性好，可让食材均匀成熟
- 6 -
调汁：取一只小碗，加入香菜末、蒜末、小葱末、少许鸡粉、盐、香油、生抽、白糖、醋，拌匀即可。
- 7 -
将蒸好的素菜装盘，顶上撒入少许葱花、蒜末，锅中坐油烧热，下入泡过水的干辣椒微炸，浇到食材上即可完成~
吃的时候再蘸一蘸酱，口感胜过大鱼大肉。
最终成品
😋😋😋
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