05.13菜谱 | 金汤豆腐包、薏仁烧排骨、猪肝酿藕合、鸡蛋红糖饼
今日招牌菜
| 鸡蛋红糖饼 |
[ 金汤豆腐包 ]
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[ 薏仁烧排骨 ]
-食材-
排骨/薏仁/香葱/干粉/
·
料酒/盐/醋/糖/番茄沙司/生抽
-具体步骤-
食材处理:排骨用水、料酒、香葱提前煮制作40分钟。
炸制薏仁:大火煮制薏仁40分钟,然后用七成油温炸制,定型后改用小火炸制,再用筛子打散薏仁,。
排骨处理:煮熟的排骨放入干粉中,裹满表面,再将排骨如果炸制至两面金黄。
糖醋汁:锅中放入番茄沙司调色,放入三勺醋、一点点酱油,再加两勺半白糖,放一点生抽、番茄沙司、盐,最后勾淀粉。
最后:将炸制好的薏仁加入排骨中,均匀裹上糖醋酱即可。
[ 猪肝酿藕合 ]
-食材-
猪肝/藕/玉米淀粉/青红椒/鸡蛋
·
姜/葱/料酒/酱油/鸡粉/盐
-具体步骤-
食材处理:将去皮的藕切片,把熟猪肝切成小粒,一部分粗,一部分细。
调馅:猪肝和肉馅按照1:3的比例调制,再放入葱末、姜末、盐、鸡粉、料酒、酱油拌匀。
裹粉:把肉馅夹在两片藕片中,在玉米淀粉中裹一圈。
调糊:鸡蛋搅开后放入三勺淀粉再均匀搅开到拉线的形状,加入色拉油。
炸制:将夹肉的藕片放入鸡蛋糊中均匀裹上一层,在六层油温中煎炸,待颜色呈现金黄即可出锅。
秘制猪肝酱汁:炒制猪肝,用勺子碾烂,炒至发焦发脆,依次加入葱花、姜末、青红椒粒、料酒、水、酱油、鸡粉、盐,最后倒入藕合炒制即可。
[ 鸡蛋红糖饼 ]
-食材-
鸡蛋/红糖/低筋面/
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麻酱/温水
-具体步骤-
和面:低筋面中倒入温水,加入少量盐和面,和好后盖上盖子醒10-20分钟。
调酱:纯麻酱中加入红糖,比例1:1,搅拌过程中加入温水让红糖溶化,水的比例是总体比例的一半,搅拌均匀。
卷面皮:将面团擀成片状,再将酱均匀涂抹在面皮上,用刀切尾部,卷成条装,立起来压平,再用擀面杖压平。
烙饼:烙饼时不停转锅让饼受热均匀,在饼中间豁一小口,打入鸡蛋。
最后:出锅切成方形即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道