05.13菜谱 | 金汤豆腐包、薏仁烧排骨、猪肝酿藕合、鸡蛋红糖饼

今日招牌菜

 | 鸡蛋红糖饼 |

[ 金汤豆腐包 ]

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[ 薏仁烧排骨 ]

-食材-

排骨/薏仁/香葱/干粉/

·

料酒/盐/醋/糖/番茄沙司/生抽

-具体步骤-

食材处理:排骨用水、料酒、香葱提前煮制作40分钟。

炸制薏仁:大火煮制薏仁40分钟,然后用七成油温炸制,定型后改用小火炸制,再用筛子打散薏仁,。

排骨处理:煮熟的排骨放入干粉中,裹满表面,再将排骨如果炸制至两面金黄。

糖醋汁:锅中放入番茄沙司调色,放入三勺醋、一点点酱油,再加两勺半白糖,放一点生抽、番茄沙司、盐,最后勾淀粉。

最后:将炸制好的薏仁加入排骨中,均匀裹上糖醋酱即可。

[ 猪肝酿藕合 ]

-食材-

猪肝/藕/玉米淀粉/青红椒/鸡蛋

·

姜/葱/料酒/酱油/鸡粉/盐

-具体步骤-

食材处理:将去皮的藕切片,把熟猪肝切成小粒,一部分粗,一部分细。

调馅:猪肝和肉馅按照1:3的比例调制,再放入葱末、姜末、盐、鸡粉、料酒、酱油拌匀。

裹粉:把肉馅夹在两片藕片中,在玉米淀粉中裹一圈。

调糊:鸡蛋搅开后放入三勺淀粉再均匀搅开到拉线的形状,加入色拉油。

炸制:将夹肉的藕片放入鸡蛋糊中均匀裹上一层,在六层油温中煎炸,待颜色呈现金黄即可出锅。

秘制猪肝酱汁:炒制猪肝,用勺子碾烂,炒至发焦发脆,依次加入葱花、姜末、青红椒粒、料酒、水、酱油、鸡粉、盐,最后倒入藕合炒制即可。

[ 鸡蛋红糖饼 ]

-食材-

鸡蛋/红糖/低筋面/

·

麻酱/温水

-具体步骤-

和面:低筋面中倒入温水,加入少量盐和面,和好后盖上盖子醒10-20分钟。

调酱:纯麻酱中加入红糖,比例1:1,搅拌过程中加入温水让红糖溶化,水的比例是总体比例的一半,搅拌均匀。

卷面皮:将面团擀成片状,再将酱均匀涂抹在面皮上,用刀切尾部,卷成条装,立起来压平,再用擀面杖压平。

烙饼:烙饼时不停转锅让饼受热均匀,在饼中间豁一小口,打入鸡蛋。

最后:出锅切成方形即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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