海参在家怎么吃?大厨秘制家常臊子海参,麻辣鲜香,开胃爽口,营养美味又省钱~

人到中老年最注意的就是自己的身体健康,俗话说“药补不如食补”,最简单的办法就是通过日常饮食来增强免疫力。

海参营养丰富,滋补价值较高。蛋白质含量高,脂肪含量极低,不含胆固醇,具有补肾气、益精血的作用。如果能一周或者半个月吃到一次,对咱们的身体健康都是有益处的。

但海参虽好吃,却不易学。一般好吃的海参只有在大饭店里面才能吃到,如果想在家想吃该如何制作呢?

今日到家大厨郝大厨有妙招,带来一道家常臊子海参。海参和猪肉巧搭配,竟能出现意想不到的美味口感!臊子干松、海参鲜香,再搭配上四川特有的郫县豆瓣酱,麻辣鲜香,开胃爽口~

2017/08/02·暖暖推荐菜

家常臊子海参

特别嘉宾

张悦 原中央电视台主持人

曾主持《为您服务》、《与你同行》、《健康之路》、《夕阳红》等节目。

委托理由:

希望郝大厨能帮她找寻童年美食的记忆。

到家大厨

郝振江

中国烹饪大师

四川饭店行政总厨

今日招牌菜

乌豆豉香烧鸡

(冷热双吃、皮酥骨烂)

✔家常臊子海参

鲜嫩美味葱油鱼

酥酥脆脆怪味花生

家常臊子海参

食材

海参 / 葱姜蒜 / 油菜心

生抽 / 老抽 / 白糖 / 青蒜等

选材小窍门

郝大厨选用的是赤虫参!赤虫参也是海参的一种,和我们比较熟悉的刺身相比,赤虫参简直就是太平价了,市场上基本在20元左右一斤!

虽然很平价可是海参该有的营养价值赤虫参也不少,就是口感会带有一些苦涩味,可是不用担心,只要按照郝大厨的步骤来进行烹调,平价的赤虫海参也能做出鲜美味道!简直是美味营养又省钱!

烹饪步骤

1

食材的处理:海参收拾好之后,改刀成大块!准备葱、姜、蒜,姜末还有大用处。

大厨小窍门

张悦老师提出了疑问:海参到底如何清理呢?哪些东西去掉,哪些东西该保留?

郝振江 中国烹饪大师

海参泡发之后需要把里面的沙包沙囊去掉,海参里面的筋和肠是可以吃的,而且营养价值非常高。

2

给海参去腥增鲜:开火,锅中加入适量的水。开开锅的时候撒上盐,可以让海参体内的水排出,口感更好,而且还有一个入底口的效果。

再加入泡海米的水可以增加鲜美的味道!【行话叫做:有其味使其出,无其味使其入】,海参简单焯煮,捞出备用。

3

煸炒:换一口锅,锅中加入少量底油,四成热的时候放入肉馅炒散、炒香。肉末水分将要挥发的时候加入料酒、酱油。(作用:去腥、给肉馅补充水分)

把水分再次炒干会得到非常干香的臊子。加入姜末提香,将肉末炒到粒粒干香的状态即可出锅备用。

4

炒料:锅中加入底油,下葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱,旺火炒香。烹入黄酒。加入开水、生抽、老抽、鸡粉、白糖调味后,下油菜心稍微焯烫捞出备用。

5

下海参和肉末,大火烧制入味。

6

勾芡:(注意:勾芡一次加够,下锅后不要立刻搅拌),关火,起锅前加入青蒜余温片刻出锅。

 最终成品 
😋😋😋

(PS:想看今日其他菜谱:乌豆豉香烧鸡、鲜嫩美味葱油鱼、酥酥脆脆怪味花生的具体烹饪步骤,请持续关注我们,明日下午4点奉上)

小暖有话说

今日互动:来留言区唠一唠,除了郝大厨的家常臊子海参,海参你们还会怎么吃了?

小暖温馨提示:海参虽好,不宜贪多,吃少了起不到滋补的作用,但吃多了又容易引起不适。营养专家建议,一个健康的成年人,一天吃一只中等大小的海参即可。

你们学会了么,点赞告诉我👇

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