美食推荐：鲜莲子麻辣兔、小炒鲍鱼苋香猪、黔味宫保鸡制作方法

鲜莲子麻辣兔

家常不寻常，菜品新搭配，经济又实惠，老少皆宜是一道家常菜的旺销菜。

特色：浓香可口，莲子软香。

原料：生态兔750克，鲜莲子150克，青红杭椒各50克。

调料：盐6克，白糖2克，鸡粉5克，鲜辣汁5克，老抽3克，东古酱油5克，葱姜蒜各5克，高汤500克，色拉油1000克（约耗100克），生粉5克，花雕酒8克。

制作：

1、生态兔斩成4厘米大小的块，冲净血水粘干水分，加入盐2克、鲜辣汁2克、老抽3克、花雕酒4克、腌制1个小时后即可。

2、净锅上火色拉油烧至6成热时放入兔肉，旺火炸2分钟捞出。

3、葱姜蒜炝锅放入兔肉，鲜莲子煸炒烹入花雕酒，加入高汤，放入下于的所有调料小火煨15分钟，放入青红杭椒粒，生粉勾芡即可。

小炒鲍鱼苋香猪

原料：木瓜鲍150克、苋香猪五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升。

制法：

1、将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。

2、锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。

3、净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，出锅装盘即可。

黔味宫保鸡

原料：土公鸡净肉200克，青蒜50克。

调料：盐2克，酱油、料酒、醋各10克，白糖9克，甜面酱、红油各3克，糍粑辣椒60克，姜片、蒜片、湿淀粉各5克，色拉油1千克 （约耗50克）。

制作：

1、将净鸡肉剞十字花刀，改刀成块，用盐、料酒、 湿淀粉上浆码味。

2、取小碗放酱油、白糖、醋、水15克调成汁。

3、起锅将油烧至六成热，下入鸡肉滑散，再将油温升至八成热炸制，出锅沥油。

4、锅留底油烧热，下糍粑辣椒，用中小火煸炒至蟹黄色，放姜片、蒜片、甜面酱略炒，下炸好的鸡块、青蒜翻炒，沿着锅边倒入兑好的汁，迅速翻匀，浇红油出锅装盘。

关键：此菜与四川的宫保鸡丁完全不同，首先选料用的是鸡脯肉和鸡腿肉两种，辣椒也是用的本地糍粑 辣椒，而不是干辣椒，在调味方面更是降 低了糖醋味的浓度，加入了甜面酱，增加酱香味。