蒜香熏肠、莱芜香肠、自制儿童肠、黑椒牛肉烤肠的配方和加工技术

　　蒜香熏肠

　　这个配方是在朋友给的哈尔滨红肠的方子上稍稍改进了一下，想吃还得自食其力不是~做出来的口感很Q，吃起来特别的弹，肉香蒜香都很足。

　　注意要想肠紧实Q弹，搅拌的步骤很重要，我用的打蛋器，要是有厨师机更好了，使劲搅拌越拌越Q。

　　食材

　　前腿肉1200克、肠衣1根、盐20克、糖20克、蜂蜜30克、姜汁15克、蒜1头、木薯淀粉30克、黑胡椒5克、白胡椒1克、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、红酒40克做法

　　1.前腿肉切大块。

　　2.绞肉机绞碎成泥。

　　3.盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，白胡椒，混合。

　　4.姜蒜用料理机打成泥。

　　5.步骤3、4倒入肉泥中。加入红酒，生抽，蚝油。6.用搅拌器彻底搅拌上劲。加入淀粉一边摔打一边搅拌。到肉有粘性。

　　7.肠衣套在灌肠漏斗上。

　　8.把肉泥全部灌进肠衣。这个分量刚好一根肠衣。

　　9.挂在室外背阳有风的地方。风干12小时。煮之前要用针扎一些孔。（切记切记，这两个时间都是冰冻的冬天，要是春夏秋或者温度高的地区，跳过这步直接进行下一步！）10.锅里烧水，70度左右放入肠，小火煮。20分钟。拿出来晾在烤网或者其他带孔的容器上。刷一层油。以下步骤可以不做，直接刷油煎或者烤两面金黄。

　　11.烤箱150度预热，糖，茶叶碎木炭碎放在烤盘中，搅拌均匀，下火。（我家没锡纸了所以用油纸，最好用锡纸）。

　　12.看情况烘烤30分钟-1小时。关火后不要忙着拿出来。一直到没有烟了再拿出来。

　　13.熏好的肠。很诱人吧。

　　14.切片和市售的红肠比一比，第一没有红曲粉，第二肉绞太碎，不过这种口感更Q，更接近QQ肠。肉香味很足。喜欢带肉粒的可以把肉一半绞碎成泥，一半切丁。

　　莱芜香肠

　　我见过五香肠，广式的，麻辣的，那次收到朋友的山东的莱芜香肠还是很惊奇，第一次见黑香肠呢。

　　把它蒸了以后，觉得很浓郁的香味，吃起来干香像牛肉干。家里人一致认为好吃。

　　所以今年自己在家试试，买了香肠配料，做成功后，除了比朋友送的少了一丝甜味。

　　食材

　　猪腿肉5000克、莱芜香肠料60克、莳萝籽40克、酱油200克、盐80克、肠衣4根做法

　　1.做香肠选择的猪后腿肉。喜欢肥一些的可以用五花肉。我家只能接受后腿做的香肠。

　　2.全部切丁（或者片），可以交给卖猪肉的来做。但是我嫌弃他们洗不干净。

　　3.倒入所有调料。

　　4.用手抓揉到均匀，继续抓揉一会，静置30分钟。

　　5.肠衣温水浸泡10分钟。

　　6.灌制香肠。

　　7.我用的是买肠衣调料老板送的简易工具。我没有用筷子，用的一个糖浆小瓶子，和漏斗口一样大，这样灌起来特别省事，又很少空气。

　　8.灌好的肠，用开水烫一下。

　　9.晾起来。用牙签把气孔的地方扎几个洞。

　　10.可以背阳风干10天左右，也可以晒8天左右。

　　11.晒干收屋里，冬天可以常温保存，但是为了防止更干，可以冰箱冷冻。

　　12.吃的时候，或蒸或煮30分钟即可。也可以压力锅压15分钟左右。

　　自制儿童肠

　　小朋友在2~3岁的阶段，渡对很多好吃的都属于迷恋的状态，因为对他们来说都是新鲜的。外面卖的烤肠，香肠，火腿肠尤为如此，只要给吃过一次，那肯定是一发不可收拾到不能自拔的地步。

　　外面的火腿肠和烤肠实在是难以放心，各种报道让我们父母变得敏感，好像必须亲眼看到过程的才能敢送进孩子的嘴里。抱着这样的心态，只好自己自己做了。

　　食材

　　梅花肉1000克、红薯淀粉2汤匙、羊肠衣5根、姜1块、红曲粉4克、白糖50克、盐18克、五香粉1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、米酒30克、白葡萄酒10克做法

　　1.梅花肉让肉贩切成丁（丁，不是肉糜）。

　　2.猪肉加除去淀粉所有调料混合腌渍1小时。姜切丝 3汤匙水浸泡成姜汁水，过滤后混合淀粉搅拌备用。

　　3.分3-5次加入淀粉液彻底搅拌到黏连。电动打蛋器或者厨师机上，或者家里的劳动力上，搅拌不到位香肠不那么Q。

　　4.用自己的方式灌肠，我用买肠衣搜的漏斗 蒲地蓝口服液的玻璃小瓶子，刚刚好，比筷子好用多了。

　　5.挂起来晾到外皮硬，这个季节挂外面去一天一夜就干了。挂上去以后用针扎一些小洞，细针，还有一些气泡也扎一下。

　　6.剪掉。

　　7.锅里兑水，姜片，花椒，煮到手摸微微烫，放入香肠转小火，电磁炉600瓦，煤气灶6点钟或者11点钟方向，煮20-30分钟。香肠全部飘起来。

　　8.飘起来并且不会破。

　　9.捞出来冲干净晾干，分装冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来。

　　10.锅里小火煎也行，烤箱170度烤10分钟也行。

　　做好的小香肠，搭配面包做成热狗很不错，搭配中餐的饼也一样。但都要注意，吃的时候不能只给孩子吃香肠，要搭配均衡。

　　黑椒牛肉烤肠

　　这个香肠纯属自创，同样是可以给小朋友吃的。优点就是吃上烤肠了，而且味道确实不赖。不用晒立刻吃。但是缺点是不够弹，有点像午餐肉。

　　食材

　　1.原料。

　　牛肉糜300克、猪肉糜300克、肠衣1根、黑胡椒1/3汤匙、蒜子8个、葱1段、姜1/2块、红酒1汤匙、生抽1汤匙、蛋清1个、红薯淀粉2汤匙、盐1茶匙、蚝油1/2汤匙、叉烧酱1/2汤匙、黑胡椒1/2茶匙、鸡精1茶匙做法

　　2.猪肉和牛肉绞成肉泥备用。

　　3.葱姜蒜胡椒，加一汤匙红酒，一汤匙生抽打碎成泥。

　　贡献4个香肠方子，随便选都不会错

　　4.倒入打碎的黑椒泥。放入蛋清一个，红薯淀粉2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙。用打蛋器充分搅打上劲。肉里有黏胶的感觉。

　　5.细腻润滑，用手捏有黏胶的感觉。

　　6.灌成香肠，80度温水煮20分钟，捞出沥干。

　　贡献4个香肠方子，随便选都不会错

　　7.蚝油 黑胡椒 叉烧酱混合成刷料。

　　8.香肠上用牙签戳几个洞，200度预热，10分钟刷一次料，反一次面，一共烤30分钟。

　　9.烤到香肠外皮焦黄即可。

　　可以直接吃，切片配意大利面也超级棒。