非常好的烹饪技术窍门，值得收藏—— 炖排骨汤，先焯水或者直接炖都不对，学会正确做法，肉软汤鲜

天气越来越冷了，再过几天就是立冬，冬天真的要来了，在这样的季节里，我们要多吃一些含汤类的饭菜，既能补充营养，又能补充水分，建议大家多做几次炖排骨汤，吃着暖身。排骨的价格还是比较贵，但为了冬季里身体好，多吃几次要舍得。

说到炖排骨汤，还有不少人做不好，要么肉吃着发柴，要么汤喝着不鲜，还带有一些腥味，这样的排骨汤实在难喝，有些太浪费了。一开始我炖的排骨汤也是这样，自己看了都嫌弃。

后来我才发现自己做的方法是大错特错的，可能还有不少人也像我之前那么做，将排骨清洗干净后，直接放进电压力锅内，加生姜、葱等调味料，再加满清水，盖上盖子等待，看起来简单省事，但做好后肉难吃，汤难喝。

所以炖排骨汤，万万不能直接下锅炖，那么先焯水就对了吗？其实也不对，只会先焯水的话，做出来的排骨汤也不好喝。

炖排骨汤，先焯水或者直接炖都不对，学会正确做法，肉软汤鲜！下面给大家分享一下炖排骨汤的做法，现在我一直都这么做，炖好的汤好鲜美，连两碗都不解馋，肉也特别软嫩，连老太太都放心吃。

炖排骨汤

准备食材：排骨、山药、生姜、葱、料酒、食盐、白胡椒粉、食用油

炖排骨汤可以和很多食材搭配，比如山药、玉米、白萝卜、胡萝卜等等，按自己的喜好准备就好，冬天里我比较喜欢用铁棍山药炖排骨，对胃好，软绵的口感也特别好吃。

将新鲜排骨剁成小段，放在清水中，将表面的简单地清洗一下，去掉灰尘、脏东西和血水，再将排骨放在清水里浸泡。

浸泡时间要长一点，至少要一个小时，这样才能将排骨中的血水排掉，血水不弄干净，会影响汤的味道，所以这一步非常关键，很多朋友都不知道，或者忽略了，要么直接炖，要么先焯水都不对。

排骨浸泡之后，将脏水倒掉，再用清水清洗几遍，捞出排骨放进锅中，加足量清水，开大火煮开，加一勺料酒焯水。

经过了浸泡，煮出的浮沫非常少，将这些灰色的浮沫撇净，捞出排骨洗净待用。

炒锅中加少量食用油，烧热之后，先放几片生姜炸出香味，再将排骨倒入锅中，快速翻炒。

然后倒入足量开水，放上葱段大火煮开，将排骨和开水都倒进砂锅中，先开大火煮十分钟，再调小火炖煮。

直到排骨炖至熟透后，捞出葱段，放入山药和食盐，继续炖煮到山药熟透，这样一锅山药排骨汤就做好了。

撒上少许白胡椒粉搅拌均匀，即可关火，喝一口排骨汤，好鲜呀。

如果家里有高压锅的话，还可以水煮开后，倒进高压锅里，压到排骨软烂，最多十几分钟就熟了，等泄气后，再倒进锅内，加山药等食材炖煮即可。

现在大家都学会炖排骨汤了吧？炖排骨汤时，直接炖或者先焯水都不对，正确做法是将排骨放在清水里浸泡一段时间，将血水排净，再将排骨放在水中焯水，然后排骨放锅中炒一炒，这样就可以加水炖煮了，这个顺序做出来的排骨汤绝对鲜美无腥味。

另外记住一些小细节，焯水的时候要冷水效果；炖煮的时候加开水，并一次性加够，不要中途加水；食盐不要一开始放，要在排骨炖软烂后再放，这样炖出来的排骨更软烂。

排骨下锅炒的目的是，让炖好的汤汁更白更浓。

学会了吗？快照着方法做一锅尝尝。