做麻酱凉面时，别再加水和面了！改用它，面条更筋道爽滑，天热就馋这一口~
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这几天收到一些热心观众的留言，说是不想吃太油腻的东西，问能不能教一道开胃爽口的食物。
小编一琢磨，充满夏日气息的凉拌面就是最好的选择，配上各种调味料，复合的香气冲击味蕾，挑逗食欲，老少皆宜，足以让你食欲大振！
凉面种类这么多，小编之前也已经教过不少了，但是今天要说的这个可是我心中凉面榜的第一名——芝麻酱凉面。
芝麻酱凉面也算是老北京的标志性美食了，没有几家不吃的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”成了老北京胡同大家伙的标配。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、蒜蓉、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇。
面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，中午来一碗好舒爽。
说了这么多，大家是不是都馋得不行了？这就奉上小窍门，教你做出最正宗地道的麻酱凉面，它的和面配方可是大有讲究哦。
碗中要先打入两个鸡蛋，加1:1比例的冷水和匀，很多人疑惑了，这是要做鸡蛋羹吗？当然不是，这是大厨的独家秘诀，用“水蛋”代替水，和出来的面更香，而且不黏不粘，非常利落。
1斤高筋面粉中加盐、2-3克碱面和匀，起到一个使面条更筋道爽滑的作用。和好后饧制20分钟就可以了~
除了和面之外，酱汁的制作也至关重要，神奇的酱油水混麻酱，比例到底是怎么样的呢？点击视频解锁吧~
麻酱凉面
食材：面粉、鸡蛋、老抽、麻酱、黄芥末
- 具体步骤 -
1、两个全蛋加清水和盐打散备用，一斤面粉加碱，再分次加入调好的蛋液制成面团，饧面20分钟。
2、锅加热，倒入老抽和水，加入大料、花椒小火煮开，出香后滤出香料，再加入糖、味精制成料汁，晾凉后搅入麻酱备用。
3、辣椒末、葱末、姜末放入碗中，浇上热油制成红油，晾凉备用。
4、将饧好的面擀成面片，再切成面条，入锅煮至漂浮后捞出过凉，用植物油拌匀即可。
5、在麻酱汁中加入黄芥末，再倒入凉面搅拌均匀，加上花椒粉、花生碎、芝麻碎、红油、黄瓜丝即可。
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