牛肉怎么做鲜嫩好吃？关键看这几个步骤，学会后牛肉再也不老不柴

虚的食材进行调养。

俗话说，“牛肉补气，功同黄芪”，中医上认为，牛肉是补脾胃的好食材；西方营养学将牛肉比喻成“肉中骄子”，因为它蛋白质含量很高，脂肪含量又低，吃起来的味道也是非常鲜美。

不过做牛肉的时候，经常会遇到这样的困扰，那就是将牛肉烹调过头，吃起来干柴又老，那么，该如何解决呢？

不同部位不同做法

炒牛肉，最好选牛里脊。这个部位的肉是最细腻软嫩，纤维含量也很少，特别适合炒。

炖牛肉，最好选前胸肉、牛臀肉。牛腩。这些部位是几乎没有油脂的瘦肉，吃起来有嚼劲，像著名的俄罗斯汤品罗宋汤就是用牛腩做的。

做牛肉干，最好选板腱肉。筋多，肉质结实，最适合香煎或者烧烤。

烧烤，最好用牛舌、后腿肉、胸腹肉，这些部位味道很独特，而且肉质软嫩。

煎牛排，最好用翼板肉，这种肉里面含有许多筋络，吃起来软嫩适中。

刀工很重要

“横切牛羊竖切猪”，切牛肉的时候一定要逆着肉的纹理来切，这样牛肉会很有嚼劲。

别放盐

腌制牛肉的时候千万不要放盐，如果一定要放，要在牛肉炒熟之后再加入少许盐。

上浆要注意

牛肉嚼不烂的还有一个原因就是受热失水，所以要用蛋清和水淀粉给牛肉补补水，还能更入味哦~

腌制注意这一点

牛肉腌制的时候，加点生抽和油，腌制15分钟再炒，这样肉质比较嫩。

放冰糖

如果将牛肉放在锅中炖煮，可以放一点冰糖，这样牛肉能很快酥烂。

放啤酒

炒牛肉之前，可以在牛肉上淋一点啤酒，拌匀放置半小时，再大火烹炒，会特别香哦~

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