今日菜谱 | 风味渔家饭、米饭煎包
今日菜谱
【风味渔家饭】
【米饭煎包】
风味渔家饭
食材：米饭、鲅鱼、红椒、香菇、青豆、胡萝卜、洋葱、鸡蛋
节目大厨使用同款
具体步骤
1、剩米饭放入蛋黄拌均匀备用。
2、鲅鱼洗净，锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料炝锅，加入面酱、醋、老抽、生抽、盐、糖、鲅鱼放锅中炖二十五分钟。鲅鱼做熟后去骨取肉，鱼肉切成丁。
3、锅中加油，放入葱花、蛋清、米饭、青豆、焯好的胡萝卜和香菇、盐，翻炒均匀出锅装入凸起的餐具里，再扣入盘中。
4、另起锅，锅中加油，放入葱花、洋葱丁、面酱、黄豆酱、醋、鲅鱼、小葱、热水、糖、盐、老抽翻炒，放入凹下的米饭中间，撒上香菜即可。
米饭煎包
食材：米饭、鸡蛋皮、熏肉、鸡蛋、蘑菇
具体步骤
1、将剩米饭中加入蛋清、盐、味精、油搅匀备用。
2、将熏肉切成丁，蘑菇切丁备用。锅中加油，下入葱、姜、熏肉煸香，放入蘑菇丁、料酒、老抽、味精炒馅。
3、在鸡蛋皮上，抹一层米饭，加上一层炒好的馅，再加上一层米饭，抹上少许蛋黄，将蛋皮折成方形，用蛋黄黏合，撒上芝麻。
4、平底锅下油，烧至四到五成热时，将米饭放入煎制，煎包一面煎两分钟，煎至金黄色即可出锅。
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