大厨精选菜 | 它被称为“玉玲珑”，8月吃它最滋补，千万别错过了~
用一个字形容秋季——那就是“燥”，小编一天恨不得喝一桶水，生怕自己出现“蛇皮脚”。除了“燥”之外，秋季的关键词还有“乏”，小编提醒，很多乏力都是来自于体虚，秋季要注意开始食补了！
秋季其实不宜顿顿大鱼大肉，还是要遵循营养均衡的规律，适当吃一些蔬菜。说到蔬菜，又适时令又有滋补作用的蔬菜小编这里要首推莲藕~
莲藕是一种宝藏食材且做法多样，既可生食又可熟食，炒出来口感脆，炖出来口感糯，它的药用价值也极高——花果叶根都是宝！
莲藕滋补功效极好，有消食止泻、开胃清热、滋补养性的作用，老弱妇孺及体虚者食之保健效果极佳。
小编今日推荐一道香辣脆莲藕，莲藕作为秋季必吃的食材，做法也是多样的，今日来个开胃版的做法，爱吃莲藕的有口福了！
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香辣脆莲藕
食材：莲藕、鸡蛋、芝麻、辣椒、香菜、青蒜
具体步骤
1、莲藕切条用清水洗净后加盐、味精、鸡蛋，搅拌均匀备用；再将青蒜、香葱、香菜，切段后备用。
tips：藕先用水抓一会儿可去除其表面的淀粉，这样之后炸出来颜色才会好看；蘸淀粉时应将藕片蘸满淀粉，这样可以使其不返浆。
2、调碗汁：将大蒜、姜片切小块后加盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉搅拌好即可。
3、莲藕蘸干淀粉后，起锅烧油，油热后下莲藕炸至漂起后捞出，待油温升至七成热时再复炸一次备用。
tips：第一次炸油温不宜太高，否则会使生莲藕上色，应在四五成热下锅，这样炸出来的藕条会呈金黄色。
4、锅放底油，放少许花椒煸香后，放辣椒、莲藕、青蒜、香葱、香菜、调好的汁、醋、芝麻，稍微翻炒后，装盘即可。
小窍门：
区别脆莲藕和面莲藕的方法：脆莲藕表皮比较白，摸起来比较光滑;面莲藕表皮麻点比较多。
七孔藕脆，九孔藕糯，红莲藕糯，白莲藕脆。
辣椒先泡后搅处理，潮湿的状态下锅煸炒不会糊。
想吃糯一点口感的藕可以提前焯水。
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