山珍夜开花百叶包、小龙虾翡翠米泡饭、火腿烩饭配翡翠汁
山珍夜开花百叶包
食材&配料：
猪肉糜150克、薄百叶2张、夜开花100克、黄木耳35克、黑木耳20克、姬松茸50克、毛豆米20克、虾干4个、火腿丝30克、葱20克、姜15克、高汤、青菜50克、胡萝卜叶1片、盐4克、白胡椒粉2克、鸡精、鸡油、料酒、生抽
做法：
- 青菜飞水后挤干水分剁碎放入猪肉糜，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜碎拌匀，把薄百叶开三角形放上拌好的青菜猪肉糜馅，包成春卷状，倒入高汤，入蒸箱蒸15分钟
- 切厚片飞水倒出，锅中放入油、葱、姜爆香炝锅，捞出葱姜入夜开花、黑木耳、黄木耳、黄耳、姬松茸、毛豆、虾米再加入高汤，烧开后小火炖5分钟后加入蒸好的百叶包再炖几分钟调味
- 火腿切丝炸酥，把处理好的食材出锅装盘，淋上鸡油放上火腿丝、胡萝卜叶即可
小龙虾翡翠米泡饭
食材&配料：
小龙虾12个、豌豆、大米、青菜1颗、洋葱30克、西芹20克、胡萝卜20克、墨鱼汁蜂巢脆皮1片、鱼汤、盐3克、白胡椒粉2克、番茄酱50克、面粉20克、白兰地、黄油、猪油
做法：
- 小龙虾煮熟，去掉虾壳、虾肉去除虾线备用
- 洋葱、胡萝卜、西芹切块放在烤盘中，放上小龙虾虾壳，倒上番茄酱、面粉，放入烤箱180度烤20分钟烤好后入汤锅慢炒5分钟，烹入白兰地加入鱼汤烧开后慢火煮30分钟，冷却后倒入粉碎机粉碎过细筛，再烧开后加盐、白胡椒粉调味，加入黄油后做成龙虾汤
- 大米蒸熟、青菜切末，用猪油炒香入米饭、盐、调味后用模具压成圆
- 小龙虾和豌豆炒香炒熟，加入盐、白胡椒粉调味装盘即可
火腿烩饭配翡翠汁
食材&配料：
明虾1个、中东米50克、火腿1片、西芹10克、胡萝卜10克、洋葱10克、菠菜50克、鱼汤、南瓜脆皮1片、花草少许、鱼子酱、盐3克、白胡椒粉2克、柠檬汁、芝士、白兰地酒
做法：
- 菠菜飞水后放入冰水过凉后捞出，加入少许冰水粉碎后过滤，鱼汤浓缩后加入菠菜汁、盐、白胡椒粉调味
- 中东米洗净、洋葱粒、西芹粒、胡萝卜粒炒香，倒入中东米加入加适量的鱼汤烧到小米熟，加入盐、白胡椒、芝士即可
- 明虾去壳留尾，背部改刀，去除虾线，加柠檬汁、盐、白胡椒粉腌制后裹上火腿片，热锅煎熟后烹入少许的白兰地酒即可
- 取一个铁圈放入小米，再把煎好的明虾放在小米上，倒入沸翡翠汁，在明虾上放入鱼子酱和食用花草装饰即可
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