火遍大街小巷的黄焖鸡,教你家常做法,软嫩可口,和米饭是绝配

作为常年称霸在南北街头的黄焖鸡,有着软嫩可口的鸡肉,也有着微带粘糯口感的鸡皮。而作为配菜的土豆炖的软烂易碎,以至于在用筷子碰触时都要小心翼翼,夹起后送入口中只需舌头和上颚稍稍用力就可以完全化成碎末。香菇则在长时间的炖煮中吸足了汤汁,咬一口后鲜香的汤汁立刻喷射出来。

黄焖鸡最美味的地方在于,没有一个食材是多余的,没有一个食材是不好吃的。无论是炖的软软的吸足了汤汁的香菇,还是炖的软绵可口的土豆,又或者是微带点脆爽的青椒,都各有各的口感。鸡肉作为主角,从未在百花争艳中失去色彩,反而靠着软糯入味牢牢抓住味觉。接下来依旧是做法分享:

黄焖鸡

所需食材:鸡肉 400g,土豆 2个,青椒 1个,香菇 10只,冰糖 7颗,生抽 20ml,老抽 10ml,白胡椒粉 15g,姜粉 5g,盐 5g,蒜 4瓣,干辣椒 4个,生姜 2片,蚝油 10ml,十三香粉 10g,糖 3g。

第一步:鸡肉用清水洗净,然后用清水浸泡一小时左右去除掉多余的血水。然后捞出鸡肉沥干水分,再在鸡肉中加入一勺生抽、半勺老抽、半勺胡椒粉、半勺姜粉和半勺蚝油,然后用手抓拌均匀,腌制半小时左右。

第二步:干香菇用清水洗净后,再用温水泡发开来备用。土豆去皮后清洗干净,然后切成滚刀块泡入清水中备用。青椒洗净后,切成小块备用。蒜剥皮后拍碎,干辣椒洗净后切成小段,生姜洗净后切片备用。

第三步:锅中倒油,中火,放入冰糖,然后等待冰糖融化然后变成深红色后,将腌制好的鸡肉下锅进行翻炒。等待鸡肉翻炒均匀上色后,将干辣椒段、蒜和姜倒入锅中,翻炒出香味。

第四步:向锅中加入一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、半勺盐、小半勺糖、一勺十三香粉和一勺胡椒粉翻炒均匀,然后再加入泡好的香菇翻炒一下,再将泡香菇的水倒入锅中。

第五步:再继续向锅中倒入没过食材的清水,开大火将水烧开,撇去浮沫后转中火继续煮制30分钟左右。30分钟后捞出浸泡的土豆块,沥干水分后放入锅中,继续炖煮15分钟左右。

第六步: 15分钟后,倒入切好的青椒块翻炒至断生即可出锅,最后撒上一把葱花,一份软糯可口咸香四溢的黄焖鸡就做好了。

呆米小结

黄焖鸡的大多时候都是在等待,在文火慢炖中将鸡肉炖的软烂可口,将酱汁的美味都渗透进每一份食材中。倒入泡香菇的水则是为了将香菇的鲜味没有一丝一毫的损失,把鲜味完整的留在汤汁中,熬进食材中。喜食辣的可以多加干辣椒段和小米椒,把青椒换成辣度更高的其他辣椒。这样一份香气四溢软嫩鲜香的黄焖鸡,快在家做起来来代替外卖吧。

家人闲坐,灯火可亲。好好生活,认真吃饭,明天见。

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