【方志四川•技艺拾珠】板鸭引来主考官
四川什邡马脚井鸭子河边一个人称“尹鸭子”的养鸭人，有一年秋天，他喂养的一大群鸭子长得肥嘟嘟的正要上市的时候，当地商贩地痞寻衅滋事贱价收购，趁机盘剥这些养鸭子的村民。尹鸭子算得上一个血性的汉子，为打烂这些奸商地痞的如意算盘，一气之下把喂养的三百多只鸭子全部杀了，在鸭子身上洒了些盐漤起，装满了家里的大缸小桶，过了几天，眼看鸭子都漤出了气味就要坏掉，尹鸭子心急如焚不知道怎么办好？一天下午他正在鸭子河边闲游，远处来了一个布衣一袭、头带蓑笠的老者，问明缘由后对尹鸭子说：“这有何难？有一个五味度夏腊脯秘方，可解为兄的难处。”随后留下四句诗诀般秘诀：“晶盐三五霜糟崧，竹签十字招绪风，姜桂丹椒成锻佾，解酲留待酒阐供。”尹鸭子回到鸭棚之中，赶紧按照老者的方法进行加工秘制这些快要漤坏了的鸭子。经过几天之后，一股从未有过的香气从鸭子身上飘逸而出，散发出浓郁的特殊香味，引得众人垂涎而至，争相购买，一时板鸭的名声就传遍了十里八乡。后经打听这位老者就是西蜀才子李调元，四句秘诀要领出自元葫芦氏《居家必用事类》一书，他琴棋书画无一不会，这烹饪更是其擅长，后人称他为梨园高手、川菜班头。于是尹鸭子就把自己的铺子题写了几个大字“马井羹堂尹板鸭”这个金字招牌，也成就了什邡板鸭的传奇。
当地还流传这样一个关于板鸭的故事：清朝年间，什邡何家场有一朱姓人家，因家境贫寒，母亲早逝，体弱的父亲与兄弟三人相依为命。聪颖过人的三弟朱义发奋读书，决心以自己已的学问谋取功名前途，在一年秋考快到的时候，准备行囊奔赴省府成都赶考，临行时家里特意为他准备了什邡板鸭和龙须菜（俗称苕菜）作为路上盘资，不巧的是连日的秋雨绵绵，路途泥泞不堪，等赶到成都时无奈考期刚好结束。朱义不禁连连摇头叹气，感叹自己命运不济。不得已找了一个旅店住下，将剩下已有些湿润的板鸭和龙须菜取出来吩咐店家煮食，打算稍做安歇便打道回府，来年再来参加考试。随着店家把板鸭在汤里煮沸龙须菜下锅的时刻，一股香气腾空飘出窜出旅店，足足香了半条街。事有凑巧，刚主持完考试的主考官为消除主持科考的劳顿，正好来到这条街上，一股奇特的自己从未品尝过的香味引来主考官垂涎，闻香寻至店内询问店家煮的什么山珍海味？店家说明缘由后，主考官径直来到朱义房间一问究竟，朱义向主考官谈起了自己的境遇和人生的抱负追求，俩人越说越投机，大有相见恨晚的感觉，于是吩咐店家取来板鸭和龙须菜，打来上好的烧酒饮了起来。新鲜出锅的什邡板鸭，色泽金黄，泛着油光，绝对的馋嘴，再配上清香扑鼻的龙须菜，香味瞬间浸染全身，一种品山珍、尝美味、吃香喝辣的痛快感觉飘然而至。酒到酣处主考官竟然被绝美的什邡板鸭味道所打动，破例许诺第二天要为朱义设立考场参加科考，而朱义不负主考官厚爱，沉着应考，竟然名列前茅，一时被传为佳话。
什邡板鸭，早在1891年就已经出了四川，最有名的师傅叫姜天聪，清光绪年间即从事腌卤业务，至今祖传三代已历百年。早在二十多年前，什邡“龙板鸭”曾在四川省食品博览会上荣获金奖，现今遍及街坊乡镇的板鸭店不胜计数，但要吃到正宗的什邡板鸭， 又以云西“廖板鸭”和洛水“张板鸭”而著称。老字号“云西廖记板鸭”继承传统工艺，并加以改革，走在什邡卤制品行业前列，成为什邡家喻户晓特色产品。什邡板鸭也因此与罗江的豆鸡、中江的银丝面、广汉的缠丝兔、绵竹的剑南春一起成为了德阳人随时随地勾引馋虫的源头。
来源：四川省地方志工作办公室
供稿：德阳市地方志办公室
配图：方志四川