馋哭了！火腿逆天吃法，酥软剔透，筷子轻轻一掐就散开了…

要说最近最热门的综艺，最新美食纪录片《风味人间》一定榜上有名。

这部片在上周末开播 3 小时后，播放量就破亿，截至目前豆瓣评分高达 9.4，可以说是不负众望了。小暖看了第一集，就被里面的美食深深吸引，画面呈现的诱人程度让人实在招架不住！千万别在饭点打开！

在第一集50分钟的纪录片中

就出现了将近 20 种美食

洋芋搅团、龙须笋炖鸡、碾转、

秃黄油拌饭、熏马肉马肠、手抓肉、

皖南火腿、巴楚蘑菇、三杯旗鱼皮、

伊比利亚火腿、瀑布土豆泥、奶桶肉

……

最吸引小暖的就是火腿了，东西方都有火腿的制作工艺，但是文化、地理上的差异，让制作方法和饮食习惯都大相径庭。

皖南火腿

特点：◆ 仰赖天时地利和传统经验 ◆

安徽的南屏村，村民们用祖传的工艺和技术腌制后腿肉。最重要的是撒盐的过程，这其中盐分拿捏十分重要，少了腿肉会坏，多了也不行，这些都得靠前辈的经验传授。

一个月后，腌制的火腿便可脱盐晾晒，不过因为这里地势原因，四面环山，水气充沛，常常难见天日，村民往往通过反复晾晒，避免火腿回潮。

中国人吃火腿，针对不同部位有不同的吃法。

▲大煮干丝

▲火腿蒸蒲菜

▲金银蹄髈

▲火腿蒸笋衣

一只火腿最好吃的部位就是「上方」，这也是大厨们最珍视的部位。将肥肉相间的火腿上方，调配冰糖和蜜汁，再蒸煮 4 小时，出锅后酥烂剔透的腿肉，用筷子轻轻一掐就散开了。

▲ 富贵双方

实在是太诱人了！

西班牙伊比利亚火腿

特点：发酵、制作火腿全在窖藏室完成

伊比利亚火腿和中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿并称「世界三大火腿」，产地是在西班牙的哈武戈，这里每年可以产出数万条。

区别于中国传统的制作方法，这里的火腿制作按照标准化的生产流程，如定期涂油、调整悬挂位置、调整窗户的开合程度，细节决定了味道。

西班牙人十分注重吃火腿的形式，因此还有专门的火腿切片师。切的火腿如纸片搬丝薄。

东西方在美食的追寻上，有时候也会不谋而合。除了火腿，还有土豆、大闸蟹。都有异曲同工之妙，让人垂涎三尺！不说了，小暖已经饿得不行了，画面太美，推荐大家观看哦~

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