美食：熏烤鸡架的制作技术 / 四六文摘

脆炸定义:将初加工的带皮原料(如:鸡.鸭.鸽子等)沸水略烫,放入白卤汁中加热至七八成熟捞出,挂上一层脆皮水,放通风处吹干,下入七八成热的油锅中,炸至菜肴表皮呈淡黄色,将锅离火,把原料在油内慢慢炸至成熟 ...

熏烤鸡架制作技术一.原材料原料:鸡架子20只. 调料:卤水15千克,熏锅料340克. 熏锅料配比(20只用量):白糖.小米各150克,龙井茶30克,香木草5克. 二.特制鸡架卤 ...

熏烤鸡架制作技术一.原材料原料:鸡架子20只. 调料:卤水15千克,熏锅料340克. 熏锅料配比(20只用量):白糖.小米各150克,龙井茶30克,香木草5克. 二.特制鸡架卤水 ...

何以解千愁,唯有蒜香烤乳鸽.这款烤乳鸽皮脆肉嫩,咬一口满嘴留汁,当烤好的如果放到消费者面前,顾客戴上一次性手套用手撕开的那一瞬间,就能看到乳鸽的汤汁流出来,咬上一口满嘴飘香留汁.不客气的说这款--炭烧 ...

图片来源于网络,侵删1.自制鸡架香料粉精盐3.5千克,孜然粉2.5千克,绵白糖2.5千克,十三香1千克,鸡粉1千克,白胡椒粉500克,鸡精500克,味精500克,奥尔良腌料500克,烧烤调味料500克 ...

◤ 透骨香烤鸡成品肉质外酥里嫩,咬一口肉汁丰富,并且制作简单,操作简便,容易复制,腌料也是简单的7种调味品配制,特别适合个人创业项目. 图片来源:李哥探厨原料加工: 1.小三黄鸡一只(净重500克左 ...

◤ 图片来源于网络工艺流程:鸡翅清洗→修剪→真空滚揉→烘干→烤制→真空包装→高温杀菌→成品. 设备:电子称.真空滚揉机.熏烤炉.真空包装机.高温杀菌锅 . 操作要点: 1.清洗:用食用水清洗干净鸡翅 ...

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美食：熏烤鸡架的制作技术