注重茶艺茶道
具体说来,高 级细嫩名茶,特别是高 档的名绿茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气纯正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,视之动情。如果水温过高,汤色就会变黄;茶芽因“泡熟”而不能直立,失去欣赏性;维生素遭到大量破坏,降低营养价值;咖啡碱、茶多酚很快浸出,又使茶汤产生苦涩味,这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之,如果水温过低,则渗透性较低,往往使茶叶浮在表面,茶中的有效成分难以学浸出,结果,茶味淡薄,同样会降低饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶,由于茶叶原料老嫩适中,故可用90℃左右的开水冲泡。
“茶艺”一词,始见于清代杞庐主人编纂的《时务通考》。该书“论种茶制茶之法”一节中写道:“至于采、蒸、揉、焙、修、制等法,见于茶经茶谱者,固已详备,尤须参以新法,见抵至精,此茶艺之大略也。”20世纪30年代,傅宏祯曾在《茶艺文录》一书,也用了“茶艺”一词。茶艺,原泛指种茶、制茶乃至茶的冲泡品饮的技艺。
创新性是当代茶艺发展的客观要求,继承性是茶艺创新的必要前提。没有创新,茶艺就不能持续发展;没有继承,茶艺就缺少深厚的文化积淀。
将适量茶叶放在玻璃杯中,或者在透明的容器里用热水一冲,茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏,其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最 好的茶叶。
品茶人都很在意品茶环境,“处身于境,视境于心”。在环境、意境、心境都好的状态下品茶,能情景交融,感觉是不一样的。”境”作为美学范畴之一,在茶艺表演和茶事活动中,应该特别重视营造“境”之美,以求达到完 美的境界。
茶艺自古就有,中国茶艺也被称为是一种文化。茶艺广泛吸收和借鉴了其它艺术形式,并扩展到文学、艺术等领域,形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。 虽然茶艺 的文化底蕴历史悠久,但“茶艺”一词是在近代才产生的。最早 出现于台 湾宝岛, 1977年为了 倡议弘扬中华茶文化,中国民俗学会理事长娄子匡教授提出“茶艺”一词。
茶艺是以茶事活动为中 心,以泡茶师的动作(仪态、形体、语言)为基本手段,充分运用茶器、茶叶、光线、色彩、声音、造型等进行多角度的艺术表现,呈现茶汤之美,是集美学、文学、音乐、书、画、插花、服饰等艺术于一体,融合了中华传统文化的综合性 生 活艺术,是中华文化的有机组成部分。