注重茶艺茶道

　　具体说来，高 级细嫩名茶，特别是高 档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。如果水温过高，汤色就会变黄;茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性;维生素遭到大量破坏，降低营养价值;咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之，如果水温过低，则渗透性较低，往往使茶叶浮在表面，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡。

　　

　　“茶艺”一词，始见于清代杞庐主人编纂的《时务通考》。该书“论种茶制茶之法”一节中写道：“至于采、蒸、揉、焙、修、制等法，见于茶经茶谱者，固已详备，尤须参以新法，见抵至精，此茶艺之大略也。”20世纪30年代，傅宏祯曾在《茶艺文录》一书，也用了“茶艺”一词。茶艺，原泛指种茶、制茶乃至茶的冲泡品饮的技艺。

　　创新性是当代茶艺发展的客观要求，继承性是茶艺创新的必要前提。没有创新，茶艺就不能持续发展;没有继承，茶艺就缺少深厚的文化积淀。

　　

　　将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最 好的茶叶。

　　品茶人都很在意品茶环境，“处身于境，视境于心”。在环境、意境、心境都好的状态下品茶，能情景交融，感觉是不一样的。”境”作为美学范畴之一，在茶艺表演和茶事活动中，应该特别重视营造“境”之美，以求达到完 美的境界。

　　

　　茶艺自古就有，中国茶艺也被称为是一种文化。茶艺广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。 虽然茶艺 的文化底蕴历史悠久，但“茶艺”一词是在近代才产生的。最早 出现于台 湾宝岛， 1977年为了 倡议弘扬中华茶文化，中国民俗学会理事长娄子匡教授提出“茶艺”一词。

　　茶艺是以茶事活动为中 心，以泡茶师的动作(仪态、形体、语言)为基本手段，充分运用茶器、茶叶、光线、色彩、声音、造型等进行多角度的艺术表现，呈现茶汤之美，是集美学、文学、音乐、书、画、插花、服饰等艺术于一体，融合了中华传统文化的综合性 生 活艺术，是中华文化的有机组成部分。