正山小种红茶喝出“地瓜味”，正常现象还是以假乱真？ / 四六文摘

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最近，远在北京的茶友小李专程给义芳君打了个电话，电话粥煲了快半个小时，全是关于茶叶的话题，聊到后半程，小李的话锋一转，就向义芳君抱怨最近遇到的一件“烦心事”。

小李说，去茶城买回来了一斤500元的正山小种红茶，喝来喝去，总感觉有一股熟地瓜的味道。一开始，自己也拿捏不住，不敢十分确定，甚至怀疑是不是自己的味觉不准了呢?随后，拿去给几个茶友品鉴，互相印证之后，才确认果然是一股熟地瓜的味道。

听着小李倒豆子般吐槽了一大堆话，义芳君总算是听明白了他的言外之意。其实，小李就是担心自己买的正山小种红茶是不是买到非正品，或者买到了变质货了，究竟还能不能喝呢？

小李遇到的这个问题，那得从茶叶里的“地瓜味”说起了。

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在半发酵、全发酵茶类里，因加工过程中各个环节里的发酵程度控制等因素，这种“地瓜味”并非少见。

就拿乌龙茶来说，如果因为天气不佳等原因导致茶青没有及时杀青，很有可能发生不正常的红变，就会闷出“地瓜味”。

什么叫“地瓜味”呢？

“地瓜”是南方方言的叫法，多指红薯，因富含淀粉，吃起来十分香甜。所谓“地瓜味”，实际上指的就是那种太过于熟腻的甜香味。

红茶品类中这种类似“地瓜味”的香甜味道，其实很常见。不少正宗的地域性红茶，其正宗口味就是一口香甜可口。譬如：云南的滇红茶、福建福安的坦洋工夫红茶。

这种明显的地瓜味就是开汤香，具有茶品辨别性的入口滋味。

为什么红茶中会出现这种类似地瓜味的滋味呢？

这主要跟红茶在加工过程中的发酵程序有关。红茶是全发酵茶类，发酵过程中，有时候需要人工增加发酵温度和湿度，加快发酵，这样茶叶中的多酚类物质在酶促作用下发生氧化反应。

如此，红茶品类中出现俗称“地瓜味”的薯木香，实际上是非常常见的，并非是储存过程中因为变质所导致的。

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但是，这种香气滋味并非人人都喜欢。

一方面在于每个人拥有独特的品饮体验，有些人就是特别喜欢，有些人就是一点也提不起兴趣；另一方面在于这种类似地瓜味的甜香一旦过了，就会貌似水煮地瓜时，因为水放多了，导致香甜气中多了水味，总让人觉得这种滋味香气很甜腻，不够纯粹。

在福建红茶品系里，最古老的正山小种红茶，其传统工艺的标志性滋味是松柴烟香、干桂圆香、桂圆味，而高品级的金骏眉红茶，则是蜜香，或者是带山野气息的清雅花果香。

如果你喝到的正山小种红茶，或者金骏眉红茶，口味中带地瓜味，一般是出于两种原因。

第一，可能是存储时，不同品种红茶放在一起，导致出现串味情况。

第二，很大可能喝到的其实是周边地区的外山小种红茶做的，或者是使用了坦洋工夫红茶达到以假乱真的目的。

在茶叶的世界里，地域、茶种、工艺、品饮消费习惯等因素都会对茶品产生各种影响。

这是茶叶的复杂之处，也是茶叶的有趣所在！

“金骏眉红茶热”为何消退至今？读了此文，让人恍然大悟！