慢性疾病与饮食营养是分不开的，这其中土壤的好坏起到关键性的作用

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大家都知道营养在疾病的发生发展过程中起到非常重要的作用，特别是一些慢性疾病。但是，现在医生对营养的重视可能还是不够，因为，现代医学的教育方式还是以药物和手术的治疗为主，对于营养缺乏重视，特别是医学营养。今天我想和大家聊聊营养，我们是会否缺乏营养，特别是土壤的状况和营养缺乏的关系，有说的不妥的地方大家可以批评指正，留言交流。

我个人认为营养是非常重要的，特别是细胞的营养状态。如果细胞的营养状态好，它就能很好的发挥细胞的功能，也可以提高细胞抵抗疾病的能力。

大家都知道，细胞的全部营养都来自于我们的食物，包括植物性食物和动物性食物。人是整个食物链的最顶层，人的营养好坏很大程度取决我们所获得的食物，更确切说取决于这些食物的营养状态。不仅人存在营养状态的问题，动植物也同样存在，我不是动植物学家，这方面的专家更有发言权。

目前的研究认为导致人类食品中营养素不足或缺乏的因素中，主要是两种因素影响，即植物的种植方式和食品的加工方式。

植物的种植方式这个很好理解，植物的营养主要来自土壤。

在自然土壤中，植物的营养主要来源土壤的矿物质和有机质、其次是大气降水和地下水。土壤中能直接或经转化后被植物根系吸收的矿质营养成分包括氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、硼、钼、锌、锰、铜和氯等元素。从某种意义上说我们的健康与土壤的健康紧密相连。好的土壤中含有丰富微量元素、矿物质，还含有很多有益的微生物。 这些微生物为植物生长和预防病虫害起到非常重要的作用。同样这些微生物的生长也依赖土壤的丰富微量元素和矿物质。植物生长离不开这些微生物，它们能帮助植物吸收矿物质，保护植物不受病虫害的侵入。有研究发现，植物的根部存在一些与植物共生的真菌，它能产生细长菌丝，可延伸数英里，在植物之间形成网络。一旦遭到病虫害的攻击，通过这个网络系统其它植物很快就会得到消息做好防御的准备，通过分泌化学物质来抵抗病虫害。 除了信息传递以外，这些菌丝体还可帮助植物吸收土壤中的水分和营养物质，特别是微量矿物质，其效率可增加100—1000倍。

但是，现在很多土壤受到污染，包括无机物和有机物。无机污染物包括酸、碱、重金属等。有机污染物主要包括有机农药、氰化物、石油、合成洗涤剂、及由城市污水、污泥及厩肥带来的有害微生物等。当土壤中含有害物质过多，超过土壤的自净能力，就会引起土壤的组成、结构和功能发生变化，有益微生物活动受到抑制。

植物在营养良好的土壤中对抗病虫害的过程中，会产生一些对抗病虫害的营养素，这些营养素对人体来说也是有益的，可以帮助人体对抗病菌。例如，具有抗癌作用的硫代葡萄糖苷和其它多种类型的抗氧化剂，如花青素等。当这些有益的化学物质在植物中浓度升高时，病虫害就不能生存了。某种意义上说，植物遭受轻度的病虫害反而是非常好的事情，它会使植物变得更加健康，同时营养价值更高。如果我们过度的使用农药，虽然可以帮助植物对抗病虫害，但是也可使植物产生有益的化学物质减少。所以说，只有在营养丰富均衡的土壤中生长的植物才能营养健全，抗病能力强，也非常健康。

现在由于土壤频繁耕种，营养素得不到很好的补充，一些有益的营养素流失，人们为了稳定生产只能通过施加化肥来解决。但是，化肥的营养素相对单一，比农家肥或者说天然肥料的营养素少，缺乏有益的微生物。

由于土壤肥力的下降，营养素的缺乏，抵抗病虫害的能力下降。对于农作物的防病，现代的农业科技过于强调农药的使用，忽视了植物本身的天然抗病能力。化肥和农药的广泛使用，破坏了土壤和植物所拥有的天然的生长和免疫能力。另外，虽然说现在农药的毒性下降和浓度低，但被植物吸收后，最终可能会进入人体，长期蓄积最终有可能造成对人体的损害。

植物学家认为植物生病根源与土壤中的毒性物质和土壤缺乏营养物质有关，其实，对于人体，一些慢性疾病与人体内的有毒物质增多也有关，特别是食物中的有毒元素和食品营养素的缺乏。

动物食品也存在相同的问题，因为许多动物的食物来源于植物。另外，动物的饲养过程中也存在抗生素的滥用问题，这些有害物质最终都会进入人体。虽然人有很强的解毒功能，特别是肝脏。但是，毕竟有个度。功能医学也认为，人的排毒功能的好坏，与疾病的发生密切相关，特别是肝脏的解毒功能。

农药和抗生素的使用不仅是本身的毒性问题，它还会导致产生大量的抗药性病源微生物，这些微生物进入人体也同样会存在抗药性，这种恶性循环不但威胁我们赖以生存的土壤生产力，同时会直接威胁人类的健康。

从长远来看，有机种植或者说循环种植是以后的发展趋势，研究发现其产量也并不低。如果从食品的营养角度来看，有机食品对人体健康的益处高于非有机种植，如果能合理分配，产量也能保证。我觉得通过大数据和人工智能的方式，提高管理效率，减少浪费，是可以大大提高我们食品的营养状态和安全性的。

人体所需的常量和微量营养素完全来源于我们的食物。人体的一切代谢需要酶的参与，要保障酶的功能完好，发挥最大的效能，就取决食物的营养状态。另外，体内很多激素的形成必须要有营养素的参与，例如：甲状腺制造甲状腺激素需要有碘的参与;胰腺制造胰岛素需要有铬和锌的参于，性激素的制造需要有维他命E的参与，锰和维他命E是脑垂体制造多种荷尔蒙（包括生长激素）的关键物质；如果缺乏营养素，这些腺体的功能就会萎缩，甚至停止下来。

除了土壤贫瘠造成的食品缺乏营养物质以外，现代食品的加工方式也使一些营养素在加工中被去除。最常见的就是精制大米和面粉，谷物和小麦的表皮含有丰富的维生素和纤维素，但是加工中都被去掉，成为纯粹的淀粉，缺乏营养素，升糖指数也非常高。

说到这里，大家是否还认为自己的体内营养素非常均衡，不存在营养素缺乏的问题呢？均衡饮食是消除营养素缺乏的方法，但是，你的饮食合理吗？营养状况良好吗？肥胖不一定是营养过剩，可能是营养不足，人体需要的营养素不足，也欢迎大家讨论。

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