青山学10余道菜肴,最常见的食材搭配简单的做法,成就人间美味

肉末土豆泥

做法:1、猪肉切肉末,加淀粉、生抽、老抽、料酒搅匀腌10分钟;

2、土豆切片蒸15分钟,晾凉后捣成土豆泥装盘;

3、油热后爆香葱姜蒜,把肉末放入锅中,中火煸炒至肉末成熟,加入盐、生抽、翻炒均匀,加入适量水淀粉,边煮边搅拌,至煮沸后汤汁变浓稠即可;

4、把做好的肉酱,浇在土豆泥上,撒入少许葱花点缀即可。

爆炒猪肝

食材:猪肝,胡萝卜,黄瓜,料酒,酱油,葱姜蒜

做法

1、猪肝洗净,浸泡2小时;

2、猪肝切片,倒入料酒、酱油,腌15分钟;

3、胡萝卜、黄瓜切片,葱姜蒜切末;

4、跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

肉末蒸鸡蛋豆腐

食材:鸡蛋豆腐3个、干香菇4朵、猪肉100克、生姜3片、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒少许、玉米淀粉少许、芝麻油2勺

做法:

1、猪肉去皮切细丁备用,香菇用温水泡软,捏干水分后切碎丁,生姜切片备用。

2、鸡蛋豆腐切小块。

3、肉末用生抽、白胡椒和玉米淀粉抓一抓,腌制十分钟。

4、锅放油烧热,煸香姜片后先炒香肉末,香菇末再入锅一起翻炒,香味出来后加生抽、蚝油调味提鲜,淋少许淀粉水焖煮两分钟。

5、鸡蛋豆腐切好摆在盘子里,炒好的香菇肉末淋上过去。

6、蒸锅水烧开,肉末豆腐放进去大火蒸五分钟,取出来淋点芝麻油即可。

包菜炒粉丝

食材:五花肉200克、卷心菜200克、粉丝1把、红椒2个、食盐一勺、葱姜蒜、干辣椒、料酒1勺、老抽1勺、红尖椒

做法:

1、包菜洗净切丝、粉丝泡软待用;

2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁;

3、炒锅放油,下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香;

4、加老抽、料酒略炒后再放入包菜,包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分;

5、不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅。

莲藕狮子头

做法:1、花椒用少量温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中,放入少量淀粉,搅匀,再打入鸡蛋,向一个偏向拌匀;

2、莲藕洗净,切成碎末,将藕末放入肉馅中,搅匀,放入盐、五喷喷鼻粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜末,搅匀;

3、取过量馅放入手中,在两只手间来去摔打揉成肉丸状。锅中倒入过量油,油温5成下入丸子,炸至外面色彩变深后捞出;

4、锅中留少量底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽、清水,煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟旁边至熟透,放入鸡精,搅匀;

5、将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲刷,浸凉后挤去多余水分。藕片放入盘中,摆入油菜心。炒锅大火收汁,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上便可。

长生茄子

食材:茄子,花生仁,姜,香菜,盐,蔬果调味粉,金兰酱油,香油

做法:

1、茄子去皮切条,生姜切末;

2、花生米用开水稍烫,轻松剥去红衣;

3、将茄条放入锅中蒸成6-7分熟;

4、热油锅将去衣花生仁炒熟,盛出;

5、蒸好的茄条放入热油锅,焙干水分,加入姜末煸香;

6、加酱油,少许盐和蔬果粉翻炒均匀;

7、淋香油,盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可。

莴笋木耳肉片

食材:猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜

做法

1、猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌,莴笋切片,木耳用水发开,泡姜切片,炮红椒切段。

2、炒锅下油烧至七成热,下肉片炒开捞出。

3、炒锅下油烧至七成热,下泡姜、炮红椒、蒜末炒香,下莴笋片、木耳炒匀,出锅。

胡萝卜炒蛋

食材:胡萝卜、鸡蛋、盐

做法:

1、将胡萝卜削皮,切成细丝,鸡蛋打入碗内,用筷子搅打成蛋液,加入盐1/4小匙,继续搅拌;

2、炒锅烧热,加入油1大匙烧至8成热,倒入打散的蛋液,用筷子划散,直至鸡蛋定型成小块状,盛出备用;

3、炒锅烧热,放入胡萝卜丝及盐,用小火翻炒至胡萝卜丝变软,最后加入炒好的鸡蛋碎,翻炒即可。

韭菜炒香干

1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

家常豆腐

配料:豆腐一块、干木耳一小把、红柿椒半个、蒜苗两根、生姜一小块、十三香一勺、食盐一勺半、生抽少量、鸡精适量

烹饪步骤:

1.豆腐切成厚约一公分的方块,大小根据个人喜好决定;

2.干木耳用温水泡发;

3.炒锅加油,油量不用很多。油稍热放入豆腐片,小火煎;

4.一面煎黄后,翻面。煎至两面金黄后捞出;

5.泡发的木耳切成小块;

6.柿椒切方片,蒜苗和生姜切片。炒锅放少量油,油热后,爆蒜苗、生姜和柿椒;

7.爆香后,加入木耳翻炒一分钟;

8.加入煎好的豆腐翻炒,加一勺十三香;

9.滴生滴生抽;

10.加一勺半食盐;

11.加少量鸡精,翻炒均匀;

12.关火出锅装盘,即可食用。

黄金山药条

幸福南瓜

材料:山药、咸蛋黄、料酒、油。 做法 1. 准备好原材料。 2. 在咸蛋黄中加入点料酒。 3. 将咸蛋黄和山药放入锅中蒸熟。 4. 蒸熟的山药去皮后切成长条。 5. 蒸熟的咸蛋黄用勺碾压成泥。 6. 烧热锅,放少许油,将咸蛋黄倒入翻炒。 7. 直至咸蛋黄起小小的泡泡后下入山药条。 8. 翻炒均匀, 让咸蛋黄均匀的裹在山药条上。

材料:小金瓜500克,甜蜜豆1根(点缀用)。蚝油、柱侯酱各10克,白糖5克。

做法:

1、小金瓜洗净,一剖二,去掉瓤,洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。

2、锅内放入色拉油10克,烧至四五成热时,放入蚝油、柱侯酱、白糖炒香,放入南瓜拌匀,离火。

3、高压锅里放入拌好的小金瓜块,倒入色拉油没过表面,盖上盖子后大火烧开,改小火压3分钟,关火后再焖2分钟,出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内,用焯过水的甜蜜豆点缀即可

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